企業(yè)名稱(chēng)：四川哈德融媒文化旅游發(fā)展有限責(zé)任公司
發(fā)布時(shí)間：2022年07月22日
信息發(fā)布：四川哈德融媒文化旅游發(fā)展有限責(zé)任公司
生產(chǎn)地址：四川省阿壩藏族羌族自治州汶川縣威州鎮(zhèn)桑坪路92號(hào)
企業(yè)電話：13880017162
主營(yíng)：文化產(chǎn)品銷(xiāo)售
企業(yè)簡(jiǎn)介：
羅師傅青城老臘肉
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“羅師傅青城老臘肉”發(fā)源于青城山十八景之一的黃龍觀（今水磨鎮(zhèn)）附近，配方為張國(guó)華先生始創(chuàng)。
從青城后山泰安寺到今天的汶川三江古鎮(zhèn)曾經(jīng)是車(chē)水馬龍的茶馬古道，當(dāng)?shù)夭?、羌、漢居民因食物儲(chǔ)存及運(yùn)輸需要，在臘月把肉類(lèi)腌制柏枝熏烤后掛于房梁上通風(fēng)存放，數(shù)年不壞且風(fēng)味更醇香。尤其是青城山黃龍觀附近居民張國(guó)華秘方配制的臘肉最為有名，因地處青城山重要景點(diǎn)之一，這種臘肉被稱(chēng)之為青城老臘肉。
1958年3月21日毛主席來(lái)灌縣視察工作，在國(guó)營(yíng)食堂幸福餐廳用餐時(shí)對(duì)青城老臘肉和稻香鵝贊不絕口，主廚張金良告知主席，食材都是采用師傅張國(guó)華的老家青城山黃龍觀附近散養(yǎng)的藏香豬和稻香鵝。此后，在灌縣政府重要的接待中，青城山老臘肉和稻香鵝都是必不可少的菜品。
2002年青年羅震為了傳承這一方美食，特拜在一代名廚張金良的徒弟門(mén)下，學(xué)習(xí)臘肉的秘方制作，經(jīng)過(guò)二十年的苦心專(zhuān)研，成就了今天的羅師傅青城老臘肉。
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