一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)許可證管理的掛面產(chǎn)品包括以小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、綠豆（或綠豆粉、綠豆?jié){）、大豆（或大豆粉、大豆?jié){）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、雞蛋（或蛋黃粉）等為原料，添加食鹽、食用堿或面質(zhì)改良劑，經(jīng)機械加工或手工加工、烘干或晾曬制成的干面條。包括：普通掛面、花色掛面、手工面等。申證單元為1個，即掛面（普通掛面、花色掛面、手工面）。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當注明獲證產(chǎn)品名稱即掛面。掛面生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0103。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程
1．普通掛面
調(diào)粉→熟化→壓延→切條→干燥→截斷→稱量→包裝
2．花色掛面
原輔料預(yù)處理→調(diào)粉→熟化→壓延→切條→干燥→截斷→稱量→包裝
3．手工面
調(diào)粉→熟化→搓條→拉吊→干燥→截斷→稱量→包裝
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
食品添加劑最大限量的控制；干燥工序過程中的溫度、濕度、牽引機速度等參數(shù)的控制；晾曬、包裝過程中的衛(wèi)生安全。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題
1．食品添加劑超范圍使用和超量使用。
2．干燥過程中各項技術(shù)參數(shù)控制不當出現(xiàn)掛面酥斷現(xiàn)象。
3．外來物污染。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所
掛面生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。
生產(chǎn)企業(yè)用于掛面制品干燥的晾曬場四周應(yīng)有有效的防蠅、防塵措施，無塵土飛揚及污染源，地面應(yīng)用水泥或石板等堅硬材料鋪砌，平坦，無積水，晾曬物不得直接接觸地面。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備
普通掛面生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：
1. 調(diào)粉設(shè)備（如調(diào)粉機、和面機等設(shè)備）；
2. 熟化裝置；
3. 壓延機；
4. 干燥設(shè)施（烘房或曬場等）；
5. 切斷機；
6. 計量設(shè)備；
7. 包裝設(shè)施（工作臺或包裝機）。
花色掛面除上述設(shè)備外，還應(yīng)具備相應(yīng)的原輔料處理設(shè)備。
手工面可以不要求壓延機，拉吊工序必須手工完成。
四、產(chǎn)品相關(guān)標準
LS/T 3212-1992《掛面》；LS/T 3213-1992《花色掛面》；
LS/T 3214-1992《手工面》；備案有效的企業(yè)標準。
五、原輔材料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)掛面的原輔料必須符合相應(yīng)的國家標準、行業(yè)標準及有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，則必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。如掛面配有調(diào)料包的，應(yīng)對調(diào)料包進行驗證。
六、必備的出廠檢驗設(shè)備
生產(chǎn)掛面的企業(yè)應(yīng)當具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗設(shè)備：
（一）天平（0.1g）；
（二）尺子（1mm）、測厚規(guī)（0.01mm）；
（三）分析天平（0.1mg）；
（四）干燥箱。
七、檢驗項目
掛面的發(fā)證檢驗、定期監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按表1中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應(yīng)當每年檢驗2次。
掛面質(zhì)量檢驗項目表
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序號 |
檢驗項目 |
發(fā)證 |
監(jiān)督 |
出廠 |
備注 |
|
1 |
規(guī)格 |
√ |
√ |
||
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2 |
凈含量 |
√ |
√ |
√ |
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3 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
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4 |
烹調(diào)性 |
√ |
√ |
√ |
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5 |
水分 |
√ |
√ |
√ |
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6 |
酸度 |
√ |
√ |
√ |
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7 |
不整齊度 |
√ |
√ |
√ |
普通掛面、花色掛面 |
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8 |
自然斷條率 |
√ |
√ |
√ |
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9 |
彎曲折斷率 |
√ |
√ |
√ |
普通掛面、花色掛面 |
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10 |
熟斷條率 |
√ |
√ |
√ |
普通掛面、花色掛面 |
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11 |
烹調(diào)損失 |
√ |
√ |
√ |
|
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12 |
鹽分 |
√ |
√ |
√ |
手工面 |
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13 |
過氧化苯甲酰 |
√ |
√ |
* |
按GB2760中小麥粉規(guī)定判定 |
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14 |
溴酸鉀 |
√ |
√ |
* |
不得添加 |
|
15 |
著色劑 |
√ |
√ |
* |
根據(jù)需要 |
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16 |
鋁 |
√ |
√ |
* |
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17 |
標簽 |
√ |
√ |
八、抽樣方法
發(fā)證檢驗抽樣按照以下規(guī)定進行。
根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取企業(yè)生產(chǎn)量最大的掛面產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。如果企業(yè)還生產(chǎn)花色掛面，應(yīng)另外隨機抽取一種花色掛面進行發(fā)證檢驗。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于1000包，隨機抽樣20包。樣品分成2份，送檢驗機構(gòu)，1份用于檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。
