27日晚上11點(diǎn)過，成都高新區(qū)新樂路，“大虎老火鍋”剛送走最后一撥客人，正待打烊，一群執(zhí)法人員亮證后，直奔該店后廚。
高新區(qū)食藥監(jiān)局稽查大隊(duì)接到舉報(bào)，該店涉嫌使用回收老油，5名執(zhí)法人員聯(lián)合高新區(qū)公安分局經(jīng)偵民警對(duì)該店進(jìn)行突擊檢查。在后廚，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)50余袋封裝好的牛油，無任何標(biāo)識(shí)、部分呈黑色。
29日，記者看到了一段該店前員工提供的熬油視頻，男子用濾網(wǎng)將油過濾后，點(diǎn)火加熱熬制。目前，高新區(qū)食藥監(jiān)局正在結(jié)合所有證據(jù)及突擊檢查的情況對(duì)此事做進(jìn)一步調(diào)查。
突查：
無標(biāo)識(shí)的牛油還有余溫 員工卻說是重慶拉來的
27日晚上11點(diǎn)過，成都新樂路，街頭行人已稀。幾位男子來到街邊，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的盯著“大虎老火鍋”店內(nèi)動(dòng)靜?；疱伒陜?nèi)，已沒了顧客，幾個(gè)小工圍坐在一起，只等打烊，然后為一位小工慶生。
“走，直接進(jìn)后廚！”火鍋店外等候的人群中，有人輕聲招呼，五六個(gè)男子頓時(shí)快步進(jìn)入火鍋店，對(duì)著小工亮證后，直奔該店后廚。
亮證的是高新區(qū)食藥監(jiān)局稽查大隊(duì)執(zhí)法人員、高新區(qū)公安分局經(jīng)偵民警，他們接到投訴舉報(bào)，該店涉嫌使用回收老油。一進(jìn)后廚，執(zhí)法人員看到案板上擺著幾袋油，上面沒有任何標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，裝油的袋子是網(wǎng)購(gòu)來的透明塑料袋。后廚地上，兩個(gè)鐵桶整齊擺放著，里面只剩下很少的油脂，均已凝固。
該店后廚的不銹鋼桶里有殘存的牛油。
“這袋子里的油是哪里來的？”執(zhí)法人員發(fā)問?！皬闹貞c拉過來的！”一位工作人員支支吾吾的回答?！爸貞c來的還是熱的？”工作人員頓時(shí)啞口無言。
記者隨即在油的外包裝上伸手一摸，果然還有些溫?zé)?。該工作人員隨后解釋稱，這些油是老板裝來送給朋友的。
隨后，執(zhí)法人員在后廚查獲3臺(tái)封口機(jī)、濾網(wǎng)、塑料制作的簡(jiǎn)易漏斗等。記者注意到，在執(zhí)法檢查過程中，一只老鼠在后廚躥來躥去，甚至還爬上了擺放餐具的餐柜上和菜架。
筆記：
總店學(xué)習(xí)做筆記 詳細(xì)記錄煉油過程
在后廚的一個(gè)紙箱內(nèi)，執(zhí)法人員找到一個(gè)員工工牌，該員工姓李，職位一欄，則寫著：打鍋。
“他已經(jīng)辭職不在我們店了。”負(fù)責(zé)前臺(tái)的工作人員王某告訴記者，現(xiàn)在后廚都由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。
和這個(gè)工牌一起被找到的，是一個(gè)筆記本，上面只寫了前兩頁。第一頁抬頭寫著“重慶總店學(xué)習(xí)記錄”：
3月20日，切腰花、片腰片兒、切郡花……3月21日，該水發(fā)魷魚、切花刀、擺盤。22日，則詳細(xì)記錄了嫩牛肉、麻辣牛肉等菜品的做法。
而翻開第二頁，該筆記則記錄了23日的學(xué)習(xí)過程。其中包括：早上將油溫?zé)?30關(guān)火，然后加半斤白酒，該員工特意備注稱，加白酒的目的是去除油里的異味。
接下來，筆記又記錄了加入新牛油和香料的“拖油”過程，甚至加入香料的比例的精確到了多少斤。隨后，執(zhí)法人員在后廚找到油溫槍，能測(cè)的最高溫度為480 。29日，記者了解到，所謂的拖油，又叫“拉油”，是業(yè)內(nèi)行話，意為將老油加入新油和香料重新煉制。
經(jīng)多次詢問，在場(chǎng)的所有員工均稱不知道這個(gè)筆記本是誰的。
查封：
部分牛油呈黑色 現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)53袋牛油5袋底料
一位小工告訴記者，他應(yīng)聘來火鍋店做服務(wù)員10多天，經(jīng)理要求他不能隨便進(jìn)入后廚，否則罰款200元?！拔邑?fù)責(zé)擺碗筷這些雜事，一般只有拿東西的時(shí)候才進(jìn)后廚?！痹撔」ふf，火鍋店關(guān)門后，他一般就走了，并不知道火鍋店內(nèi)的情況。
在執(zhí)法人員查封后廚的牛油現(xiàn)場(chǎng)，記者看到，部分盛裝牛油的袋子中能清晰看見已呈黑色?！斑@么臟的油，你自己會(huì)不會(huì)吃？”被問及此事，王某沉默了一陣后回答：“基本上不吃！但有時(shí)候沒辦法，也要吃。”
經(jīng)清點(diǎn)，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)53袋牛油、5袋底料，均無任何標(biāo)識(shí)，其中3袋牛油還有余溫。目前，高新食藥監(jiān)局稽查大隊(duì)已將牛油和底料查封，正在作進(jìn)一步調(diào)查。成都市食藥監(jiān)局提醒說，如發(fā)現(xiàn)食品、藥品問題，請(qǐng)及時(shí)撥打12331熱線電話向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門（市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理局）進(jìn)行投訴或舉報(bào)。
執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)封存該店后廚有殘存牛油的不銹鋼桶。
