小衛(wèi)士最近剛發(fā)了一個紫菜泡水掉色的微信，很多親們看到給我留言說還有很多會掉色的食物，問我是染的還是就那樣？好嘛，今天小衛(wèi)士特別挑幾樣常見的說說，看看哪些是讓你擔(dān)心已久的……

  黑花生

  廣州一位市民買了一袋有機黑花生，回去一泡水，卻發(fā)現(xiàn)褪色嚴重：

  難道這些花生的漂亮外衣都是染出來的？
  其實黑花生是一個特殊品種。這個品種的花生和普通花生并無實質(zhì)差異，只不過“種皮”--花生衣--發(fā)生了變異，里面的“花生衣紅”變成了花青素。
  不信你看花生殼和正?；ㄉ粯樱绻旧?，怎么能不染殼不染仁，專染花生衣？
  而且普通花生泡水，水也會變紅，因為花生衣紅是水溶性的色素，花青素也一樣。

  黑枸杞

  黑枸杞是最近幾年突然火起來的一種“高檔食品”，但很多人都發(fā)現(xiàn)這東西掉色嚴重……也搞不清是不是染的？

  實際上，這是一種野生的變異品種，和紅色的枸杞?jīng)]有本質(zhì)差異。
  其中的花青素含量比較高，因此呈現(xiàn)紫黑或黑色。
  看嘛又是花青素，所以泡水會掉色，正常的不用擔(dān)心！

  黑米

  實際上黑米就是黑色的糙米，黑色的表皮是水稻的種皮，富含維生素和膳食纖維。
  之所以跟普通水稻脫殼后的糙米是黃色或黃綠色不一樣，是因為黑米發(fā)生了變異，和黑花生一樣，種皮中含有花青素。
  黑米的里面也是白色的，有時外表破損就能看出來。
  黑米泡水會掉色，這也是正常現(xiàn)象，因為花青素溶于水。
  黑米和紫米其實一個東西，只不過叫法不一樣而已，有些黑米的顏色比較淺一點，呈現(xiàn)紫色或紫黑色。
  黑豆是大豆的一個變異品種，其外表皮含有花青素。
  前面說了那么多花青素，看到這三個字你們也該知道了——黑豆泡水也會掉色。
  但這要提醒一點，黑豆泡水掉色需要的時間長一些，大約泡半小時以上可以看到顏色出來。

  如果泡出來的水特別黑，而且很快就能泡出顏色，那還真有可能是染色。

  除了上面說的這些，現(xiàn)實中還有很多含有花青素的食物。
  比如，這些
  我們都含有花青素
  黑土豆、黑胡蘿卜、黑番茄、黑玉米、茄子、洋蔥、紫甘藍、紫葡萄、藍莓等等，都是含有花青素的。
  黑玉米小衛(wèi)士再多說一句：黑玉米里面有花青素，如果花青素含量比較低，那就是紫玉米了。黑玉米直接泡不容易掉色，但蒸煮后還是會有明顯的掉色現(xiàn)象的。
  天然變異很常見
  花青素是植物界很常見的一種色素，有很多紫色、黑色、藍色的食物都有它。
  比如桑葚、紫薯，你吃完它，手上、舌頭就會發(fā)黑。摘完紫菜苔或剝完山竹，手指也是黑黑的。
  這屬于天然的變異，跟轉(zhuǎn)基因沒有關(guān)系。
  是否掉色和花青素含量、花青素存在的部位以及加工方式等因素有關(guān)。

  有的是泡一下就掉色，比如：桑葚、洋蔥、紫薯、紫甘藍等。

  也有一些，相對不太容易掉色，比如：藍莓、葡萄、茄子等。

  花青素有個特點，遇到酸就會變成紅色，遇到堿會變成藍色。

  在家里只需要用堿面和白醋就能試出來啦。當然，也不是紫色、紅色的都是花青素，莧菜、火龍果就不會變色，因為是其他的色素呀！
  怎么樣，今天的知識對你有幫助嗎？
 

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