近日，一篇名為《食鹽里面添加亞鐵氰化鉀！這是要滅種的節(jié)奏嗎？》質(zhì)疑國產(chǎn)食鹽安全的文章在網(wǎng)上流傳。文中提到，國產(chǎn)食鹽里面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀。在烹飪食物的時候，食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質(zhì)，甚至?xí)旅∠嚓P(guān)專家已經(jīng)對該謠言做出了辟謠。作為國際通用的抗結(jié)劑，歐美也允許食鹽中添加亞鐵氰化鉀，添加量嚴(yán)格控制，不會對人體健康造成危害。
傳言：網(wǎng)文宣稱只吃進(jìn)口鹽
網(wǎng)傳文章中提到，“奧運會、世博會特供食鹽及出口食鹽均不含亞鐵氰化鉀”。這一傳言在網(wǎng)上迅速傳播。很多網(wǎng)友面對傳言真假難辨，憂心忡忡。文中稱，我國食鹽中添加的“亞鐵氰化鉀” 加熱分解得到氰化鉀，歐美人不吃亞鐵氰化鉀，但是我國食鹽中卻添加了“亞鐵氰化鉀”作為抗結(jié)劑。文中稱“國際上能夠在氯化鈉中作為抗結(jié)劑的產(chǎn)品有20多種。發(fā)達(dá)國家在食用鹽領(lǐng)域使用的抗結(jié)劑有堿式碳酸鎂和硅鋁酸鹽等，用亞鐵氰化鉀的比較少，其他鹽產(chǎn)品則根據(jù)需要添加各種抗結(jié)劑。我國在食品添加劑中規(guī)定允許使用的抗結(jié)劑有5種，即亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅和微晶纖維素，但中國鹽業(yè)只選用了亞鐵氰化鉀一種?！?
國產(chǎn)食鹽究竟安全嗎？
國產(chǎn)食鹽中真的含有亞鐵氰化鉀嗎？
這種物質(zhì)會對人體產(chǎn)生危害嗎？
調(diào)查： 9種鹽僅2種鹽添加亞鐵氰化鉀
是否像文中所說，我國的鹽都添加了亞鐵氰化鉀呢？經(jīng)調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，除了井礦鹽等容易結(jié)塊的鹽添加了亞鐵氰化鉀，多數(shù)鹽品都未添加亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑，包括湖鹽、冰晶鹽。
在一家超市貨架上的9種鹽中，7種未添加亞鐵氰化鉀，2種添加了亞鐵氰化鉀，添加亞鐵氰化鉀的占比僅22%?！凹拥獾外c海鹽（低鈉鹽）”、加碘天山湖鹽均注明“本品抗結(jié)劑含量為零”，并提示：“產(chǎn)品無添加抗結(jié)劑，若有結(jié)塊不影響食用”。加碘雪晶鹽、加碘冰晶鹽、未加碘雪晶鹽、精選海鹽等均未添加亞鐵氰化鉀。
只有兩種食鹽添加了亞鐵氰化鉀，分別是加碘自然食用鹽、加碘低鈉鹽，含量為小于等于5.0mg/kg，小于等于10. 0mg/kg，均低于國家標(biāo)準(zhǔn)。
看來網(wǎng)傳文章提到的，國產(chǎn)食鹽含有亞鐵氰化鉀這一說法并不是完全錯誤的。但是，所提及的添加劑含量是完全符合國家標(biāo)準(zhǔn)的！
關(guān)于“亞鐵氰化鉀”
1.亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑
那么食鹽中抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀真的像傳言說的那樣是一種慢性毒藥嗎？含有亞鐵氰化鉀的國產(chǎn)食鹽對人體會不會造成傷害呢？中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常務(wù)委員鐘凱表示，亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑，國產(chǎn)食鹽中的亞鐵氰化鉀長期食用并不會給人體帶來傷害。
其實最簡單的判別標(biāo)準(zhǔn)，它是一種合法的食品添加劑，那么在批準(zhǔn)它使用之前要經(jīng)過很多很多科學(xué)研究和數(shù)據(jù)支持，包括了大家關(guān)心的，比如說急性毒性、慢性毒性，有沒有致畸、致癌等等各種各樣的毒性，全部都篩查一遍之后，沒有問題才會批準(zhǔn)它使用，所以不會有這種慢性危害，我們在批準(zhǔn)一種添加劑的時候，已經(jīng)考慮到了大家想到的長期大量吃會不會有問題。
鐘凱介紹說，亞鐵氰化鉀是低毒物質(zhì)，按照中國國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食鹽中的抗結(jié)計以亞鐵氰根計含量不得超過每公斤10毫克。
2.亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產(chǎn)生氰化鉀這種劇毒物質(zhì)嗎？
氰化鉀確實是一種劇毒物質(zhì)，但是它和食鹽中抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀完全不同。亞鐵氰化鉀它聽起來是亞鐵氰化鉀，但是它和氰化鉀，其實差別非常大，氰化鉀里面的氰根，它是可以游離出來產(chǎn)生毒性，在亞鐵氰化鉀里面，氰根是跟鐵離子結(jié)合，它的結(jié)合力非常強，結(jié)合得很緊密，所以它化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，不會釋放這種有毒的氰化物，所以它倆不是一回事，完全不是一回事，氰化鉀是劇毒物，但是亞鐵氰化鉀它基本上就是一個低毒或者無毒的東西。
3.用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀，這種說法正確嗎？
這種說法肯定是不靠譜，因為亞鐵氰化鉀本身化學(xué)性質(zhì)是非常穩(wěn)定的，那如果你要讓它分解，倒不是說不行，你大概需要400(攝氏)度的溫度，我們在家里做飯、做菜的時候，到200(攝氏)度的時候就已經(jīng)要燒焦了，所以你在家里是不可能讓它分解，做菜的時候。
鐘凱做了一個假設(shè)，即使食鹽中亞鐵氰化鉀在高溫的狀態(tài)下，真的分解出了氰化鉀，想要達(dá)到讓人中毒的劑量也是完全不可能的。
首先亞鐵氰化鉀在烹飪過程當(dāng)中是不會分解出氰化物的，退一萬步說，它真的分解了，那食鹽里面，它分解出氰化物的量要造成一個成年人中毒的話，大概你需要一次性吃幾十公斤的鹽。
鐘凱告訴記者，亞鐵氰化鉀用作抗結(jié)劑不僅在中國適用，在國外一些國家的標(biāo)準(zhǔn)，食鹽中含有亞鐵氰化鉀也是符合規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的。
在國際標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣都是可以用于食鹽抗結(jié)，那么它還沒有做限量規(guī)定，在美國標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，亞鐵氰化鈉是可以用于食鹽抗結(jié)。
那么在歐盟的標(biāo)準(zhǔn)和日本的標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，都是亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣都可以用于食鹽抗結(jié)。
結(jié)語
在我國，食用鹽是有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)要求的。該文中特意提到了某些售賣進(jìn)口鹽的網(wǎng)站，甚至某個進(jìn)口食鹽品牌，營銷的意味很濃。不排除“別有用心的人”為了吸引眼球，拉動銷售，夸大其詞。所以還請大家在上網(wǎng)時，可以辨別消息的真假，切莫輕信謠言！也希望專家的解答，可以消除大家的顧慮。
