一、總體情況：本次公告江蘇省級食品安全監(jiān)督抽檢涉及22類食品共計372批次，抽樣檢驗項目合格樣品368批次，不合格樣品4批次。其中淀粉及淀粉制品1批次、方便食品1批次、炒貨食品及堅果制品1批次、糕點1批次，個別項目不合格，其產(chǎn)品即判定為不合格產(chǎn)品。
二、不合格產(chǎn)品情況如下：
（一）南京市秦淮區(qū)海得利淀粉包裝批發(fā)部生產(chǎn)的高級純生粉，霉菌檢出值150CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值≤100CFU/g。檢驗機(jī)構(gòu)為江蘇省出入境檢驗檢疫局動植物與食品檢測中心。
（二）如皋市乾升生物科技有限公司生產(chǎn)的富硒銀杏粉Ⅰ（方便食品），菌落總數(shù)檢出值11000cfu/g，標(biāo)準(zhǔn)值≤10000cfu/g。檢驗機(jī)構(gòu)為國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測南京站。
（三）南通品源生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的青豌豆（蒜香味），酸價(以脂肪計)(KOH)檢出值4.67mg/g，標(biāo)準(zhǔn)值≤3mg/g。檢驗機(jī)構(gòu)為國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測南京站。
（四）蘇州市相城區(qū)北橋百事發(fā)食品廠生產(chǎn)的麻花（油炸類），鋁的殘留量檢出值130mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值≤100mg/kg。檢驗機(jī)構(gòu)為蘇州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢驗檢測中心。
三、針對抽檢結(jié)論為不合格的產(chǎn)品，江蘇局已要求產(chǎn)品生產(chǎn)所在地南京、南通、蘇州市食品藥品監(jiān)管部門依法進(jìn)行調(diào)查處理。督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者立即采取封存庫存、停止生產(chǎn)、銷售和使用不合格食品、召回不合格食品等措施控制防控食品安全風(fēng)險，排查問題發(fā)生的原因并進(jìn)行整改。各有關(guān)市局在食品抽檢情況通告發(fā)布后于2017年7月3日前，向社會公布風(fēng)險防控措施，2個月內(nèi)向省食品藥品監(jiān)督管理局報告查處情況并向社會公布。
特別提醒消費者，如購買或在市場上發(fā)現(xiàn)公告所列的不合格食品時，請撥打12331進(jìn)行投訴舉報。
檢驗項目的小知識
鋁的殘留量
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）及硫酸鋁銨（又名銨明礬）作為膨松劑和穩(wěn)定劑，在食品行業(yè)中廣泛使用。GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量為≤100mg/kg。
菌落總數(shù)、霉菌
菌落總數(shù)和霉菌屬于一般性微生物指標(biāo)。菌落總數(shù)在環(huán)境中廣泛存在，它也是食品受污染的微生物指標(biāo)。引起菌落總數(shù)不合格的原因可能是加工過程中環(huán)境衛(wèi)生未按要求執(zhí)行，產(chǎn)品在生產(chǎn)或包裝過程中收到了污染；也可能是其貯存環(huán)境溫度過高引起的。霉菌在我們的生活中無處不在，他比較青睞于溫暖潮濕的環(huán)境，一有合適的環(huán)境就會大量的繁殖，必須采取措施來阻止霉菌的繁殖或切斷其傳播途徑，就可以擺脫霉菌的感染。
酸價
酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。食品在貯藏期間，由于水分、溫度、光線、脂肪酶等因素的作用，油脂被分解為游離脂肪酸。于油中而使酸價增大，貯藏穩(wěn)定性降低。糕點及油炸類炒貨，因為其本身含有一定量的油脂，如果企業(yè)用了煎炸的植物油經(jīng)過長時間反復(fù)使用，產(chǎn)品經(jīng)過一段時間的貨架期致使油脂酸敗造成酸價過高。
來源：國家食品藥品監(jiān)督管理總局
