食品安全宣傳周期間，由江蘇省食品安全委員會辦公室主辦、中國食品安全報江蘇記者站承辦的7期《食安委專家有話說》系列活動，針對百姓關(guān)注的食品安全熱點，邀請江蘇省食安委專家委員會專家多領(lǐng)域、多角度為公眾進(jìn)行解讀。
江蘇省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗測試中心主任、推廣研究員 刁春友
江蘇省畜產(chǎn)品質(zhì)量檢驗測試中心主任、研究員 姜加華
中國是世界第三大牛肉生產(chǎn)國和消費國，其消費量僅次于豬肉。近年來，隨著國內(nèi)居民消費水平提高和消費觀念改變，中國進(jìn)口牛肉數(shù)量逐漸增加。
目前中國進(jìn)口牛肉主要國家有南美的烏拉圭、阿根廷、巴西；拉丁美洲的哥斯達(dá)黎加；大洋洲的澳大利亞、新西蘭等，其中，巴西牛肉進(jìn)口量位居進(jìn)口國第一位，澳大利亞和烏拉圭的進(jìn)口量分別位于第二位和第三位。能夠進(jìn)口與否與國家政策有關(guān)，一般瘋牛病疫區(qū)、口蹄疫疫區(qū)等國家與地區(qū)是禁止進(jìn)口的。進(jìn)口羊肉主要來源于澳大利亞、新西蘭、烏拉圭等。
那么，如何確保肉類產(chǎn)品是合法進(jìn)口的？江蘇省畜產(chǎn)品質(zhì)量檢驗測試中心主任、研究員姜加華表示，首先，消費者可以登錄國家質(zhì)檢總局網(wǎng)站查詢《肉類產(chǎn)品檢驗檢疫準(zhǔn)入名單》，選擇準(zhǔn)入名單內(nèi)的肉類產(chǎn)品進(jìn)行購買；消費者還可以通過包裝標(biāo)示來甄別正規(guī)進(jìn)口肉類產(chǎn)品，正規(guī)進(jìn)口肉類產(chǎn)品外包裝須以中文注明：規(guī)格、產(chǎn)地生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度等信息，內(nèi)外包裝須注明產(chǎn)地國、品名、生產(chǎn)企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號等信息。其次，進(jìn)口肉類產(chǎn)品的包裝應(yīng)符合《進(jìn)出口肉類產(chǎn)品檢驗檢疫監(jiān)督管理辦法》（2011年第136號令），進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品包裝應(yīng)當(dāng)符合下列要求：內(nèi)外包裝使用無毒、無害材料，完好無破損；內(nèi)外包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明產(chǎn)地國、品名、生產(chǎn)企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號；外包裝上應(yīng)當(dāng)以中文標(biāo)明規(guī)格、產(chǎn)地（具體到州/省/市）、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度等內(nèi)容，目的地應(yīng)當(dāng)標(biāo)明為中華人民共和國，加施輸出國家或者地區(qū)官方檢驗檢疫標(biāo)識。如為預(yù)包裝食品的，中文標(biāo)簽還需符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011相關(guān)要求。最后，合法進(jìn)口的牛羊肉，都具有檢驗檢疫機構(gòu)出具的《入境貨物檢驗檢疫證明》。
在如何挑選新鮮牛羊肉方面，姜加華主任說要注意四點，首先觀色澤：新鮮肉呈均勻的紅色，有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色。次鮮肉色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質(zhì)肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。其次聞氣味：新鮮肉有鮮牛肉特有的正常氣味。次鮮肉稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉有腐臭味。再次摸黏度：新鮮肉表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質(zhì)肉表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。最后探彈性：新鮮肉指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉指壓后的凹陷不能恢復(fù)，且留有明顯的痕跡。
談起進(jìn)口牛肉黑標(biāo)，藍(lán)標(biāo)，紅標(biāo)是什么意思時，江蘇省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗測試中心主任、推廣研究員刁春友表示國際通用的牛肉等級標(biāo)示依次是紅標(biāo)（優(yōu)）、藍(lán)標(biāo)（良）、黑標(biāo)（合格）。紅標(biāo)質(zhì)量高于藍(lán)標(biāo)、藍(lán)標(biāo)質(zhì)量高于黑標(biāo)，這3種都算是合格的。
