一、細究配料表，巧辨“混搭”腸
豬肉、雞肉、牛肉、鴨肉、魚肉均可作為火腿腸的原料，也就有了雞肉火腿腸、魚肉火腿腸、牛肉風味火腿腸等多種產(chǎn)品種類。國家標準規(guī)定，使用雞肉、魚肉或牛肉等單一原料制成的火腿腸，其產(chǎn)品名稱應命名為“雞肉腸”、“魚肉腸”或“牛肉腸”。但市場上存在部分“混搭”產(chǎn)品，比如牛肉風味腸中雞肉含量最高，僅憑產(chǎn)品名稱可能產(chǎn)生誤解。建議消費者在選購火腿腸時，仔細查看產(chǎn)品標簽配料表中肉的種類和排列順序（按含量多少依次排列）加以判斷，結合自身消費需求理性購買，以免陷入消費誤區(qū)。
二、觀質(zhì)量等級，促以質(zhì)論價
國家標準《火腿腸》依據(jù)淀粉含量將其分為無淀粉、特級、優(yōu)級和普通級四類，其淀粉含量依次為≤1%、≤6%、≤8% 和≤10%。淀粉是增加火腿腸出品率、保持產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)口感的重要手段，但加入過多淀粉，必然降低產(chǎn)品中肉的含量，造成肉質(zhì)彈性降低、口感偏“面”。從補充優(yōu)質(zhì)蛋白、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價考慮，建議購買時重點關注產(chǎn)品標簽中的質(zhì)量等級標注，盡量選擇淀粉含量低、質(zhì)量等級較高的火腿腸。
三、精挑細選，科學均衡食用
火腿腸接近金屬絲封口處有肉餡殘留極易引起腐敗，因此避免購買和食用封口處發(fā)黑、發(fā)黏、變味的產(chǎn)品，以及腸衣破損、出油的產(chǎn)品。購買后，應在通風、陰涼、干燥處存放，并在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。食用時仔細觀察肉腸是否有異物存在，發(fā)現(xiàn)異常立即停止食用。食用火腿腸時，尤其同方便面一起食用時，最好同時搭配新鮮果蔬、乳品、雞蛋和豆類等其他食品，以保證膳食均衡。
熏煮火腿
一、選購時注意食品包裝與標簽
在商場和超市購買時，應選購包裝完好、冷藏貯存的熏煮火腿；重點關注產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)，貯存環(huán)境是否處于0~4℃的冷藏條件。避免購買脹袋或有汁液滲出的熏煮火腿。
二、關注質(zhì)量等級，注意“無淀粉”不等于純?nèi)?/strong>
國家標準《熏煮火腿》將其分為特級、優(yōu)級和普通級三種質(zhì)量等級，其蛋白質(zhì)含量依次為≥18%、≥15%、≥12%，淀粉含量為≤2%、≤4%、≤6%，質(zhì)量等級在產(chǎn)品標簽中有明確標注。肉制品是攝入優(yōu)質(zhì)動物蛋白的重要來源，如果淀粉含量過高，肉的營養(yǎng)價值則相對降低，故從營養(yǎng)角度考慮，建議選擇質(zhì)量等級較高的熏煮火腿。但應注意，“無淀粉”熏煮火腿并非純?nèi)饣鹜龋话闱闆r下產(chǎn)品中淀粉含量應低于1%。同時，應注意大豆蛋白、豌豆蛋白等非肉類蛋白質(zhì)的加入同樣降低肉類蛋白占比。
三、及時冷藏、盡快食用
熏煮火腿購買后，應盡快將其放入冰箱中冷藏貯存，并盡量做到分類、分區(qū)單獨包裝和存放，避免同生食食品或無包裝食品接觸，并在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。食用時，應注意清潔衛(wèi)生，刀具、案板和餐具做到生熟分開，避免交叉污染。打開包裝后未食用完的熏煮火腿應密封放入冰箱中保存并盡快食用完畢。避免食用脹袋、發(fā)粘、變色或有明顯異味的熏煮火腿。
來源：國家食品藥品監(jiān)督管理總局
