一枚雞蛋的小身板里蘊(yùn)含著巨大的能量，它被稱為“理想的營養(yǎng)庫”。水煮蛋、雞蛋羹、荷包蛋、炒雞蛋……一千個(gè)人有一千種吃蛋的方法。
受訪專家
大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師 王興國
濟(jì)南大學(xué)營養(yǎng)學(xué)副教授 綦翠華
吃雞蛋時(shí)別做9件事
若奶類、肉類和魚蝦攝入不足，可多吃雞蛋代替一部分。
3 不要吃生雞蛋或喝生雞蛋清
生雞蛋不容易消化，還含有不利于蛋白質(zhì)和生物素（一種維生素）消化吸收的物質(zhì)，并且也不衛(wèi)生，容易有細(xì)菌污染。
4 不要在室溫下存放雞蛋
雞蛋在室溫下（20℃~30℃）存放一天，相當(dāng)于在冰箱放一周，所以雞蛋應(yīng)該冷藏。買雞蛋要看標(biāo)簽，一周內(nèi)的品質(zhì)最好。
檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，土雞蛋的蛋白質(zhì)、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營養(yǎng)素差別不大。
雞蛋過敏的人要注意看食品標(biāo)簽，有時(shí)上面會(huì)提醒含有雞蛋或其他致敏食物。
雞蛋的最佳吃法
煮雞蛋
小火煮3分鐘
雞蛋冷水下鍋，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。煮沸時(shí)間超過10分鐘的雞蛋，口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化。
炒雞蛋
打蛋時(shí)加水和料酒
加料酒和水能讓雞蛋更加嫩滑，且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋，加料酒5克，加水50克左右。
蒸蛋羹
加點(diǎn)牛奶
蒸蛋羹時(shí)最好用中火或文火，一般開鍋后8分鐘左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調(diào)料應(yīng)在蒸熟后再放。蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養(yǎng)價(jià)值也更高。
荷包蛋
加點(diǎn)醋
清水中加入少許醋，待水開后，使開水保持微開而不太翻滾，將雞蛋打入，煮3~4分鐘后將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。
煎雞蛋
加點(diǎn)面粉
煎蛋時(shí)油在高溫下，容易外濺，可在油鍋中加一點(diǎn)面粉，不僅能防油外濺，煎出來蛋的顏色也好看。
攤雞蛋
用中火
油熱后，把攪拌均勻的雞蛋沿鍋內(nèi)有油的上口繞圈倒入，并迅速填滿孔隙。用大火會(huì)損失過多營養(yǎng)，而用太小的火會(huì)延長(zhǎng)加熱時(shí)間，讓雞蛋發(fā)干。
