牛奶、乳制品
鮮牛奶、奶粉和酸奶
已經(jīng)是我們?nèi)粘Ｉ钪?br />
不可或缺的一部分
可識別常溫奶是否安全鑒定牛奶新鮮不新鮮、真假奶粉如何區(qū)分、質(zhì)量好的酸奶有何特點(diǎn)。
這些日常選購的小技巧，您了解多少？
今天，就讓我們來聊一聊“牛奶及乳制品”的日常選購小竅門
需要注意的是，牛奶和乳制品的潛在安全隱患主要是微生物污染、濫用添加劑和摻假等問題。在選購時主要需鑒別常溫牛奶質(zhì)量、牛奶的新鮮度和乳制品的真假優(yōu)劣。
常溫奶
常溫奶也要識別質(zhì)量安全
市場上銷售的主要是超高溫瞬時滅菌牛奶（即常溫下貯藏的牛奶）。選購時除了要到合格的大市場選購?fù)?，還要看看包裝是否完好無損，標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全，特別注意保質(zhì)期。捏一捏包裝質(zhì)感，如有很硬的感覺，可能存在變質(zhì)情況。
牛奶
怎樣鑒定牛奶新鮮不新鮮
新鮮牛奶為呈乳白色或微黃色的均勻膠態(tài)流體，無沉淀、無凝塊、無雜質(zhì)、無黏稠、無異味。
新鮮牛奶含有糖類和揮發(fā)性脂肪酸，因而略帶甜味和清香純凈的奶香味。將牛奶倒入杯中晃動，奶液易掛壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圓形，不易流散。煮沸時無凝結(jié)和絮狀物。
如果奶液稀薄、發(fā)白，香味降低，不易掛壁；或滴在玻璃片上，乳滴不成形，易流散，則是摻水奶。
如煮沸后稍涼，表面出現(xiàn)豆腐花狀凝結(jié)或絮狀物，表明牛奶不新鮮或已變質(zhì)。
奶粉
注意真假奶粉上當(dāng)受騙
奶粉是眾多嬰幼兒的主要輔助食品，其安全性事關(guān)重大，所以選購奶粉時要仔細(xì)鑒別，謹(jǐn)防上當(dāng)受騙。
看包裝
合格的奶粉包裝上標(biāo)簽印制清晰，應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)地、廠名、廠址、商標(biāo)、成分、食用方法等項(xiàng)目。包裝應(yīng)完好無損，無漏粉現(xiàn)象。
試手感
袋裝奶粉，用手捏住奶粉包裝袋來回摩擦，真奶粉質(zhì)地細(xì)膩，發(fā)出“吱吱”聲音。而假奶粉拌有糖，顆粒粗，發(fā)出沙沙流動聲。
辨顏色
真奶粉呈天然乳黃色，為干燥粉末，顆粒均勻無結(jié)塊；假奶粉顏色較白，細(xì)看有結(jié)晶，或呈漂白色，或有不自然的顏色。
聞氣味
打開包裝袋，真奶粉有牛奶特有的乳香味。假奶粉乳香甚微，甚至沒有乳香味。
若帶有陳腐味、霉味、酸敗味、苦澀味或腥味等，表明是劣質(zhì)或變質(zhì)奶粉。
嘗味道
真奶粉細(xì)膩發(fā)黏，易粘住牙齒、舌頭和上腭部，溶解較慢，且有無糖的甜味。假奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味濃。
看溶解
速度把奶粉放入杯中用冷開水沖，真奶粉須經(jīng)攪拌才能溶解成乳白色混懸液。用熱水沖泡時，有懸浮物上浮現(xiàn)象，攪拌時粘住調(diào)羹，無雜質(zhì)，靜置5分鐘后無沉淀。
假奶粉冷開水沖時，不經(jīng)攪拌即能自動溶解或發(fā)生沉淀。用熱開水沖時，溶解迅速，無天然乳汁香味和顏色，常出現(xiàn)水乳分離現(xiàn)象，有大量沉淀，甚至有雜質(zhì)附壁。
酸奶
選購酸奶五注意
酸牛奶簡稱酸奶，是細(xì)菌發(fā)酵食品。是以牛乳或復(fù)原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)巴氏殺菌后，加入乳酸菌菌種，保溫發(fā)酵制成的牛奶食品，具有很高的營養(yǎng)價值和多種生理功能。
選購質(zhì)量好的酸奶有以下5點(diǎn)注意事項(xiàng)。
要選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的知名企業(yè)的產(chǎn)品。
酸奶可分為純酸奶、調(diào)味酸奶、果汁酸奶，購買時要仔細(xì)看產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽，特別是配料表和產(chǎn)品成分表。
要認(rèn)真區(qū)分是純酸奶還是酸牛奶飲料（如調(diào)味酸牛奶、果汁酸牛奶等），酸牛奶飲料的蛋白質(zhì)、脂肪的含量較低，一般都在1.5% 以下，所以選購時要看清產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容。
消費(fèi)者在食用時應(yīng)仔細(xì)品嘗，優(yōu)質(zhì)的酸奶應(yīng)具有的酸牛乳特有的氣味，無酒精發(fā)酵味、霉味和其他不良?xì)馕丁?
由于酸牛奶產(chǎn)品保質(zhì)期較短，一般少于1 個月，且需在2~6℃溫度下保存，因此選購酸牛奶應(yīng)少量多次。
