近期，重慶市食品藥品監(jiān)督管理局組織抽檢餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂產(chǎn)品、糕點、罐頭、酒類等11類食品799批次樣品。
  總體情況
  抽樣檢驗項目合格樣品788批次，不合格樣品11批次。檢測項目見附件。根據(jù)食品安全國家標準，個別項目不合格，其產(chǎn)品即判定為不合格產(chǎn)品。

  一、鋁的殘留量
  含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，明礬可以在油炸面制品等食品中“按生產(chǎn)需要適量使用”，但食品的終產(chǎn)品中鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品,以 A l計）。根據(jù)國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會完成的中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險評估結(jié)果，我國日常膳食中的含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的可能性不大，但對于長期食用高鋁食品的消費者應(yīng)予以關(guān)注。
  本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有6批次餐飲食品存在鋁殘留量超標的情況。鋁殘留量超標的原因可能是個別生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。
  二、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）
  環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。它是一種甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。造成不合格的原因是生產(chǎn)企業(yè)為了增加食品的甜味及口感添加甜蜜素。
  本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有1批次餐飲食品存在超范圍使用甜味劑的情況，原因可能是企業(yè)為了增加產(chǎn)品的甜味及口感而超范圍使用。
  三、脫氫乙酸
  脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，按標準規(guī)定的范圍和使用量使用是安全可靠的。超出使用范圍或使用限量的食品添加劑，有可能對人體健康產(chǎn)生危害。
  防腐劑超標的原因可能是個別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高；也可能是在添加過程中未計量或計量不準確。
  四、菌落總數(shù)
  菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非指病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。
  本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)有1批次糕點存在菌落總數(shù)超標的情況，說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

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