這兩天，無數(shù)網(wǎng)友被“直擊小龍坎火鍋后廚”的視頻惡心到了。視頻中，“網(wǎng)紅”火鍋店“小龍坎”被曝光存在諸多“貓膩”：回收“口水油”、客人剩菜，酸了的肉刷豬血上色，餐具、拖把一個盆里洗……
昨日，多地突查“小龍坎”！
長沙：臺面爬活蟲，底料被帶走抽檢...
29日中午，長沙市食藥監(jiān)部門來到小龍坎五一大道店展開突擊檢查。執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，這家店的后廚衛(wèi)生也有多項不達標(biāo)情況。
菜品洗漱池邊發(fā)現(xiàn)蟲子
擺盤人員沒有對雙手消毒，赤手擺盤
商家提供廢棄物處理記錄
回收人一欄未簽字
▲據(jù)長沙電視臺政法頻道，商家出示這份廢棄處理記錄，整張登記表的字跡非常相似。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，這張廢棄物處理記錄回收人要進行簽字確認，但這張表上卻是空白。
此外，在檢查現(xiàn)場，專業(yè)的檢測機構(gòu)對小龍坎老火鍋底料進行抽檢。
成都：食藥監(jiān)部門約談、突查小龍坎
29日上午，成都市食藥監(jiān)部門約談了成都小龍坎餐飲管理有限公司。
中午，成都市食藥監(jiān)局組執(zhí)法人員突查“最能排隊”的小龍坎老火鍋春熙概念店。時間接近14時，這家店外依然有不少食客在排隊等候。
執(zhí)法人員指出該店葷素菜品一起存放、半成品菜品與未加工食材一起存放等問題。
其中，在一處冷藏柜內(nèi)，幾盤待上桌的食品放到一個不銹鋼托盤內(nèi)，該不銹鋼托盤上又摞了幾層托盤，上層托盤的底部直接接觸下層托盤內(nèi)的食品。
對于網(wǎng)上視頻反映的酸肉泡血再上桌的問題，據(jù)成都商報，該店后廚的黃喉確實泡在血水內(nèi)，詢問廚師，稱黃喉是泡在鴨血內(nèi)，“看上去品相更好”。
最受關(guān)注的廢棄油脂處理問題，“我們查看了店面近期處理廢棄油脂的數(shù)據(jù)，可以看到廢棄油脂處理留有痕跡。查看了28日經(jīng)營情況的數(shù)據(jù)，廢棄油脂數(shù)量與經(jīng)營情況基本相符?！眻?zhí)法人員表示。
“我們后續(xù)還將檢查所有在成都的小龍坎老火鍋，共12家門店。同時，成都食藥監(jiān)再次聲明，對火鍋店違法使用老油，我們絕不姑息，事實上，每年也有從業(yè)者因此被查處，判刑?！?/span>
來源：成都商報 1視頻
南京：垃圾桶和未加蓋的火鍋底料桶并排放
29日，南京市玄武、秦淮兩區(qū)市場監(jiān)督管理局的執(zhí)法人員對南京的兩家小龍坎火鍋店進行了突擊檢查。
在南京小龍坎1912店的后廚，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)等待炒制的火鍋底料沒有按要求加蓋存放，另外洗菜池存在混用的情況。
南京小龍坎夫子廟店存在洗碗池混用、地面油污、垃圾桶隨意擺放等問題，有的垃圾桶和未加蓋的火鍋底料桶并排放，有的垃圾桶和洗凈的餐具背靠背，執(zhí)法人員當(dāng)場要求店家進行整改。
專業(yè)的檢測機構(gòu)在現(xiàn)場隨機采樣并封存了多份火鍋鍋底，將帶回實驗室進行檢測。
上海：6區(qū)市場監(jiān)管部門開展行動
29日，上海市8家“小龍坎老火鍋”門店所在的6個區(qū)的市場監(jiān)管部門均開展了行動，重點對門店的證照、餐廚廢棄油脂收運等情況進行了現(xiàn)場檢查。
浦東、閔行、寶山3個區(qū)的市場監(jiān)管部門在檢查過程中調(diào)取了“小龍坎老火鍋”門店的“明廚亮灶”監(jiān)控視頻，未發(fā)現(xiàn)后廚有回爐“老油”的情況。
小龍坎老火鍋百聯(lián)南方購物中心店的出菜口，上方的屏幕可以清晰地看到后廚的一舉一動。來源：上觀新聞
據(jù)上觀新聞，滬上8家“小龍坎老火鍋”門店只有2家近期食品安全監(jiān)督公示結(jié)果為良好，其余6家均為黃色的“平臉”。這意味著該品牌火鍋店的食品安全管理仍沒有做到足夠理想的水平。
小龍坎最新回應(yīng)：積極配合調(diào)查
29日晚22:04，@小龍坎老火鍋 發(fā)布情況說明，列出下一步將采取的5項措施：
小龍坎對加盟商要求不高，無餐飲經(jīng)驗也能開店
據(jù)界面新聞，小龍坎承諾：“將對不合格的加盟門店，取消加盟資質(zhì)”“所有門店均使用一次性鍋底，絕不使用回收油”。
至少有兩名餐飲行業(yè)人士分析認為，小龍坎的危機，主要來源于其過快的發(fā)展速度和松散的加盟模式。
小龍坎公關(guān)部相關(guān)負責(zé)人稱，截至目前，小龍坎在全國已布局近600家門店，其中580家已開業(yè)，直營店12家，都在成都。此外，有3家海外直營店，分別位于新加坡、新西蘭和澳大利亞墨爾本。小龍坎官網(wǎng)發(fā)布的信息顯示，該品牌計劃在2018年將門店規(guī)模拓展至1000家。
要實現(xiàn)這個開店目標(biāo)，小龍坎顯然還將繼續(xù)憑借各地加盟者的助力。
北京一家小龍坎，由于工作日，僅有3桌就餐顧客。來源：界面新聞
小龍坎對加盟商要求并不高。其品牌加盟熱線的客服表示，底油、底料需要從小龍坎總部采購，食材、菜品可以在加盟店當(dāng)?shù)夭少?，總部人員在開業(yè)支持階段會對菜品進行檢查。
加盟者沒有餐飲經(jīng)驗也不成問題。該客服稱，“只要參加開業(yè)前的培訓(xùn)，并通過考核即可。我們可以為每個加盟店提供5個免費培訓(xùn)15天的名額”。加盟者也不用擔(dān)心賺錢的問題，按平均面積350平方米核算，開一家小龍坎火鍋店的前期投入約為300萬元，“根據(jù)過往加盟店的經(jīng)驗，大概6-12個月可以達到盈虧平衡”。
小龍坎老火鍋春熙概念店。來源：成都商報
在上海一名從事餐飲咨詢的專家看來，很大程度上，加盟店是無法管控的?！按蟛糠值募用?，就是一群沒有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的餐飲粉絲在運營。加上品牌方往往有利用加盟賺快錢的心態(tài)，還會發(fā)展更多的區(qū)域代理。這樣一來，品牌總部根本無法管理好加盟店?！?/span>
嚴(yán)懲不良商家！
保護消費者利益！
