中華人民共和國食品安全法第四十二條內(nèi)容如下：
國家建立食品安全全程追溯制度。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。
國務院食品藥品監(jiān)督管理部門會同國務院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制。
主旨
本條是關(guān)于食品安全全程追溯制度的規(guī)定。
釋義和理解
本條是本次修改增加的內(nèi)容。
一、建立食品安全全程追溯制度的必要性
食品安全涉及的主體多，鏈條長，監(jiān)管難度大。黨的十八屆三中全會提出，建立最嚴格的覆蓋全過程的食品安全監(jiān)管體制，保證食品安全。建立食品安全全程追溯制度就是落實這一精神的具體制度設計。建立追溯制度，實現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌各個環(huán)節(jié)的可追溯，一旦出現(xiàn)問題，能及時找到問題環(huán)節(jié)，遏制事態(tài)擴大，也能及時找到責任主體，落實法律責任。建立食品安全全程追溯制度，是加強食品生產(chǎn)經(jīng)營管理、強化食品安全監(jiān)管、促進社會誠信建設、維護消費者合法權(quán)益的現(xiàn)實需要。
二、建立食品安全追溯體系的要求
建立食品安全追溯體系是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的義務。生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)要落實主體責任，依照本法的相關(guān)規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。
本法第50條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。第51條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應當符合本法第50條第2款的規(guī)定。第53條規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營企業(yè)應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當按照上述規(guī)定，建立食品安全追溯體系。
生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系，只要如實記錄相關(guān)事項并保存相應期限，能夠保證食品可追溯即可。至于記錄和保存的形式，法律不作硬性要求，這是為了不加重企業(yè)負擔、立足我國國情、實事求是作出的規(guī)定，也能減少法律規(guī)定執(zhí)行的阻力?？紤]到信息化更規(guī)范、更便捷、更易查詢，但成本較高，因此本條鼓勵有條件、有能力的企業(yè)采用信息化手段建立食品安全追溯體系。
三、食品安全全程追溯協(xié)作機制
食品安全涉及從農(nóng)田到餐桌的全過程，需要由食品藥品監(jiān)督管理部門和農(nóng)業(yè)行政部門按照職責分工，建立全程追溯協(xié)作機制。根據(jù)本法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動、食用農(nóng)產(chǎn)品進入市場后的銷售活動，由食品藥品監(jiān)督管理部門監(jiān)管。食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)由農(nóng)業(yè)行政部門監(jiān)管。為了實現(xiàn)食用農(nóng)產(chǎn)品的全過程監(jiān)管，防止監(jiān)管脫節(jié)，保證食用農(nóng)產(chǎn)品的可追溯，由國務院食品藥品監(jiān)督管理部門和農(nóng)業(yè)行政等部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制非常必要。一方面，監(jiān)管部門應當按照職責對其監(jiān)管范圍內(nèi)的生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系進行監(jiān)管；另一方面，又需要相互配合，信息共享，加強協(xié)作。
