“對于事關(guān)食品安全的微生物安全控制問題，我國不能只依靠標(biāo)準(zhǔn)，而應(yīng)該加強(qiáng)過程控制，使我國食品安全的控制，盡快由標(biāo)準(zhǔn)控制向過程控制進(jìn)行轉(zhuǎn)化。”在日前舉行的第十二屆中國食品安全年會(huì)論壇上，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心研究員劉秀梅表示。
關(guān)于我國的微生物安全控制，劉秀梅認(rèn)為還有非常艱難的路要走，單靠標(biāo)準(zhǔn)解決不了問題，而且對微生物的控制有很多基礎(chǔ)性研究要跟上。現(xiàn)在做的微生物風(fēng)險(xiǎn)評估，由于科學(xué)數(shù)據(jù)不足，影響了微生物風(fēng)險(xiǎn)評估的質(zhì)量和進(jìn)度。她舉例說，對于大家熟悉的大腸桿菌，在我國目前的生產(chǎn)條件和控制技術(shù)下，只能由致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)來控制，將來則要逐步過渡轉(zhuǎn)入到環(huán)境和生產(chǎn)過程中的監(jiān)控，要對具體的微生物指標(biāo)提出要求，以此指導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行日常監(jiān)控。要加強(qiáng)食品加工過程中的微生物監(jiān)控，而不僅僅局限于終端產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的抽檢。
劉秀梅介紹，世界衛(wèi)生組織2007年成立了全球食源性疾病流行病學(xué)負(fù)擔(dān)專家組，但引起食源性疾病的致病因子中的生物部分不可控，受其影響的食品安全也是不可控的，因此不可能全部保障食品安全的零風(fēng)險(xiǎn)。目前，一些微生物安全控制的國際標(biāo)準(zhǔn)還沒有被國內(nèi)企業(yè)普遍認(rèn)知，企業(yè)對微生物過程控制的認(rèn)知度不足。她呼吁，全社會(huì)要共同努力，加快食品微生物安全向過程控制邁進(jìn)的腳步。
--轉(zhuǎn)自《中國食品科技網(wǎng)》
