華龍網(wǎng)4月6日15時(shí)50分訊（實(shí)習(xí)記者 黃宇）7日是世界衛(wèi)生日，今年的主題是“食品安全”。世界衛(wèi)生組織指出，不安全的食品與全球每年約200萬人的死亡有關(guān)，而含有有害細(xì)菌、病毒、寄生蟲或化學(xué)物質(zhì)的食品可導(dǎo)致從腹瀉到癌癥等200多種疾病。重慶市腫瘤醫(yī)院專家提醒廣大市民：預(yù)防癌癥從健康飲食做起，應(yīng)學(xué)會(huì)規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
約1/3的癌癥與飲食有關(guān) 常吃三類食物會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)
重慶市腫瘤醫(yī)院中醫(yī)科主治醫(yī)師蔣參介紹說，雖然癌癥由多種原因引起，但研究表明，大約1/3的癌癥與飲食、營養(yǎng)有關(guān)，受飲食因素影響較大的是消化道腫瘤包括食管癌、胃癌、肝癌和結(jié)直腸癌等。
蔣參表示，經(jīng)常攝入三類食物很可能會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)：一是發(fā)霉的食物，氣候潮濕、悶熱、貯藏設(shè)施差等原因很容易導(dǎo)致谷類、豆類發(fā)生霉變，產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一種比較公認(rèn)的，最強(qiáng)的肝癌致癌物。
二是加工肉制品，是指經(jīng)過鹽腌、煙熏、曬、烤或添加化學(xué)防腐劑等方式制成的肉制品，例如火腿、熏肉，香腸、熱狗等。在加工過程中常常添加硝酸鹽和亞硝酸鹽，這兩種化合物可在腌制過程中形成N-亞硝基化合物，這是已知的人類致癌物。
三是煎炸熏烤食品，不少人早晨喜歡吃油炸的油條、油糕、油餅，這類面粉做的食物在超過200攝氏度高溫油炸后，蛋白質(zhì)、脂肪就會(huì)轉(zhuǎn)變成苯并芘；在燒焦、烤焦的狀態(tài)下，苯并芘含量更高。而苯并芘是一級(jí)致癌物，比二惡英、尼古丁的致癌風(fēng)險(xiǎn)更大。同時(shí)部分食品如煎炸土豆產(chǎn)品、烘焙谷物產(chǎn)品和咖啡在高溫烹煮（通常在120°C以上）某些食品過程中由自然成分形成的可導(dǎo)致癌癥的丙烯酰胺。
學(xué)會(huì)規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn) 肉類食物要注意
如何規(guī)避日常生活中食品引起的不安全因素？蔣參建議，在食物儲(chǔ)存時(shí)，蔬菜盡量購買新鮮蔬菜，冷藏時(shí)間不超過5天，室溫不超過3天，否則容易引起亞硝酸鹽超標(biāo)。“盡量不用塑料飯盒或不銹鋼容器儲(chǔ)存含油或酸堿性的食物；普通塑料飯盒不可以放進(jìn)微波爐或烤箱，因?yàn)楦邷叵滤芰现械挠泻Τ煞秩菀自斐墒称肺廴尽?rdquo;
此外，在烹調(diào)時(shí)，蔬菜在烹飪前可以先用流水沖洗2遍，然后可以用弱堿水、洗滌劑浸泡3分鐘，再清洗2遍；也可以在調(diào)味、炒、煮等操作前，把食材先焯燙一下，這樣可以去掉大部分超標(biāo)的農(nóng)藥。而水果可以削去表皮，減少表面殘留的大部分保鮮劑和大氣污染物。
蔣參提醒，在日常生活中，每日紅肉的攝取量應(yīng)低于80克，加工的肉制品則應(yīng)盡量避免；少吃腌制食物，減少烹調(diào)用鹽；避免發(fā)霉的谷物和豆類；男性飲酒每日不超過兩份，每份大約含10～15克酒精；避免攝入高脂肪、高膽固醇的食物，避免含糖飲料，控制體重。
蔣參說，不要吃燒焦的食物，少吃在明火上直接燒烤的肉和魚，可改用可控制溫度的烤箱進(jìn)行焙烤；用較低的溫度烹調(diào)肉和魚，油炸食物時(shí)油溫應(yīng)低于160℃；油炸淀粉類食物應(yīng)避免食物顏色發(fā)黃。
--轉(zhuǎn)自《中國食品科技網(wǎng)》
