作為生態(tài)文明貴陽(yáng)國(guó)際論壇2016年年會(huì)的重頭戲之一，7月8日，“大數(shù)據(jù)時(shí)代的食品安全”主題論壇在貴陽(yáng)舉行。來(lái)自國(guó)內(nèi)外食品安全行業(yè)的300余名專家、學(xué)者、研究機(jī)構(gòu)和企業(yè)領(lǐng)軍人物出席了本次論壇，圍繞“大數(shù)據(jù)時(shí)代的食品安全”主題，共同探討基于大數(shù)據(jù)的食品安全、社會(huì)管理、產(chǎn)業(yè)鏈改造升級(jí)等問題，推動(dòng)相關(guān)行業(yè)誠(chéng)信，維護(hù)食品安全。
“食品安全云”飄進(jìn)貴州
以大數(shù)據(jù)推動(dòng)食品安全的“云”已經(jīng)在貴州飄了起來(lái)。
貴州科學(xué)院院長(zhǎng)、貴州九三學(xué)社副主委譚紅告訴記者，2009年以來(lái)，貴州科學(xué)院及所屬貴州省分析測(cè)試研究院依托多年流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)所積累的數(shù)據(jù)，開始推進(jìn)“食品安全云”建設(shè)。
“在食品安全監(jiān)管上，把最新技術(shù)用于保障‘舌尖上的安全’，是從技術(shù)層面推進(jìn)食品安全監(jiān)管方式的創(chuàng)新。”譚紅說。
譚紅所說的“食品安全云”，就是食品安全工作與大數(shù)據(jù)、信息化、互聯(lián)網(wǎng)等領(lǐng)域的交融，可以把原來(lái)分散在政府部門、檢測(cè)機(jī)構(gòu)、企業(yè)、公眾各個(gè)環(huán)節(jié)的不相聯(lián)系的數(shù)據(jù)，通過政府引導(dǎo)推動(dòng)，消除條塊分割，打通數(shù)據(jù)鏈，以云計(jì)算、云存儲(chǔ)等技術(shù)匯聚。
迄今，“食品安全云”已經(jīng)集聚了2736萬(wàn)條數(shù)據(jù)，初步形成了大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)。在此基礎(chǔ)上，首個(gè)國(guó)家食品安全（云技術(shù)應(yīng)用）監(jiān)督檢驗(yàn)中心已落戶貴州科學(xué)院所屬貴州省分析測(cè)試院。
貴州省食品藥品監(jiān)管局局長(zhǎng)宋宇峰，同時(shí)也兼任貴州“食品安全云”云長(zhǎng)一職。
他介紹，通過“食品安全云”工程可以實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量追溯和標(biāo)識(shí)的數(shù)據(jù)化、信息化，以大數(shù)據(jù)分析手段，幫助政府部門預(yù)測(cè)食品安全敏感信息，及時(shí)發(fā)現(xiàn)周期性、趨勢(shì)性食品安全重點(diǎn)問題，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)化管理，并為企業(yè)提供更有公信力的產(chǎn)品質(zhì)量展示平臺(tái)和市場(chǎng)開發(fā)數(shù)據(jù)支撐。
“同時(shí)，‘食品安全云’還可以為消費(fèi)者提供食品產(chǎn)地、成分、營(yíng)養(yǎng)、標(biāo)準(zhǔn)等信息和個(gè)性化服務(wù)與膳食結(jié)構(gòu)建議，幫助消費(fèi)者選擇放心食品與營(yíng)養(yǎng)食品，不僅吃得安全，還能吃得健康。”宋宇峰表示，這個(gè)功能對(duì)廣大群眾非常重要、實(shí)用。
目前“食品安全云”通過收集食品安全監(jiān)管、檢測(cè)、標(biāo)準(zhǔn)、知識(shí)信息等數(shù)據(jù)，圍繞技術(shù)社區(qū)、大眾門戶、企業(yè)門戶、監(jiān)管系統(tǒng)、測(cè)試信息管理系統(tǒng)、進(jìn)銷存管理系統(tǒng)和手機(jī)應(yīng)用等進(jìn)行開發(fā)，構(gòu)成了數(shù)據(jù)采集與應(yīng)用一體化，形成了服務(wù)政府、食品企業(yè)和消費(fèi)者完整的產(chǎn)品體系。
宋宇峰說，下一步，貴州的“食品安全云”將加強(qiáng)與外省的合作共建，大力推動(dòng)省外數(shù)據(jù)落戶該省，形成合作機(jī)制，互通有無(wú)，打通省外數(shù)據(jù)鏈接與傳輸渠道，爭(zhēng)取在建立食品安全全程溯源管理系統(tǒng)過程中發(fā)揮引領(lǐng)作用，讓貴州的“食品安全云”成為全國(guó)樣本。
數(shù)據(jù)反映食安形勢(shì)向好
從貴州再看全國(guó)，大數(shù)據(jù)時(shí)代下的食品安全形勢(shì)究竟如何？國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局副局長(zhǎng)滕佳材在論壇上解讀了一組數(shù)據(jù)。
2014年國(guó)家總局組建以來(lái)，總局組織的抽檢已經(jīng)累積940余萬(wàn)條數(shù)據(jù)。2014年的抽檢合格率為94.7%，2015年為96.8%，今年上半年是96.8%。
其中，糧、油、肉、蛋、乳等大宗日常消費(fèi)品的合格率基本都高于平均水平。
消費(fèi)者比較關(guān)注的奶粉等乳制品的抽檢合格率2014年為98.4%、2015年為99.5%，嬰幼兒配方乳粉的樣品合格率也一直維持在98%左右。“這些數(shù)據(jù)說明了當(dāng)前食品安全總體穩(wěn)定向好的形勢(shì)。”滕佳材說。
滕佳材介紹：“食品安全監(jiān)督抽檢是預(yù)防、發(fā)現(xiàn)和處置食品安全風(fēng)險(xiǎn)的重要手段，總局在抽檢時(shí)考慮了覆蓋品種、指標(biāo)、企業(yè)、區(qū)域等方面的因素，抽檢數(shù)據(jù)一定程度上可以科學(xué)反映食品安全的總體水平。
有專家把我國(guó)從上世紀(jì)80年代到現(xiàn)在的抽檢數(shù)據(jù)進(jìn)行了匯總分析，樣品合格率從70%多持續(xù)上升，近幾年一直保持在95%左右的水平。”
“這些數(shù)據(jù)來(lái)自于我們建立的全國(guó)食品抽檢信息系統(tǒng)。這個(gè)系統(tǒng)覆蓋國(guó)家、省、市、縣四級(jí)食品藥品監(jiān)管部門，實(shí)現(xiàn)了從計(jì)劃部署、樣品采集、樣品交接、檢驗(yàn)、報(bào)告、核查處置、信息公布全流程的科學(xué)規(guī)范管理，保證了監(jiān)督抽檢工作的科學(xué)性、及時(shí)性、有效性和規(guī)范性。”
滕佳材說，“總局非常重視監(jiān)督抽檢信息的公布。通過抽檢信息公布，及時(shí)提醒消費(fèi)者合理規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，倒逼食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及時(shí)主動(dòng)防控風(fēng)險(xiǎn)，指導(dǎo)監(jiān)管部門及時(shí)采取風(fēng)險(xiǎn)管控措施。在總局的網(wǎng)站上，我們建立了‘食品抽檢信息’專欄，信息內(nèi)容包括總局和各省級(jí)局每周公布的抽檢不合格、合格信息。”
大數(shù)據(jù)是食品安全“補(bǔ)天石”
有了大數(shù)據(jù)，食品安全問題就能得到有效解決嗎？食品安全大數(shù)據(jù)如何才能實(shí)現(xiàn)全社會(huì)共享？對(duì)于這樣的問題，中國(guó)工程院院士鄔賀銓給出的答案是——大數(shù)據(jù)是食品安全的“補(bǔ)天石”。
鄔賀銓說，關(guān)注食品安全不是杞人憂天。美國(guó)食品安全的問題主要是食源性的病原體，其中主要是非傷寒沙門氏菌屬細(xì)菌。中國(guó)的食品安全問題更復(fù)雜。
科學(xué)合理地運(yùn)用大數(shù)據(jù)，就可使之成為食品安全的“補(bǔ)天石”。
鄔賀銓舉例稱，牛奶的檢驗(yàn)比較嚴(yán)格，在流通環(huán)節(jié)工商部門檢驗(yàn)12項(xiàng)，出入境檢驗(yàn)60項(xiàng)，一個(gè)盒裝的液體牛奶從生產(chǎn)源頭到消費(fèi)者手上共需要至少6次抽查，總共971項(xiàng)指標(biāo)，當(dāng)然還不包括奶牛和飼料的檢驗(yàn)指標(biāo)。
如果每個(gè)檢測(cè)指標(biāo)按4個(gè)字節(jié)計(jì)算，一年牛奶檢測(cè)的數(shù)據(jù)就是514T。大數(shù)據(jù)已經(jīng)深入到食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)。
鄔賀銓表示，大數(shù)據(jù)分析可挖掘大量食源性病源體特征。借助大數(shù)據(jù)分析，食品生產(chǎn)商能夠?qū)⒁阎亩舅嘏c細(xì)菌的物理標(biāo)志輸入到ERP軟件中，以便在生產(chǎn)過程中識(shí)別并立刻包裹，使生產(chǎn)線停下來(lái)，將所有受影響的產(chǎn)品分出來(lái)，這一過程無(wú)需人工處理。
據(jù)了解，大數(shù)據(jù)也可用于食品物流管理，對(duì)食品進(jìn)行全鏈追溯。在食品供應(yīng)鏈中，一旦檢測(cè)到某地農(nóng)產(chǎn)品的物流變緩，則可能產(chǎn)生相應(yīng)的商品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，此時(shí)大數(shù)據(jù)就會(huì)給出風(fēng)險(xiǎn)提示，降低該地區(qū)的流量調(diào)配。
另外，大數(shù)據(jù)還將通過挖掘社會(huì)化媒體評(píng)論、購(gòu)物者圈子評(píng)價(jià)等多源數(shù)據(jù)，對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)管。
大數(shù)據(jù)戰(zhàn)略還在產(chǎn)業(yè)界不斷推動(dòng)了工業(yè)化與信息化的融合。
茅臺(tái)集團(tuán)總經(jīng)理李保芳表示：“我們啟動(dòng)‘大數(shù)據(jù)茅臺(tái)’戰(zhàn)略，將生產(chǎn)銷售流程與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系大數(shù)據(jù)化，搭建種、購(gòu)、產(chǎn)、存、銷全產(chǎn)業(yè)鏈的大數(shù)據(jù)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)全過程信息的數(shù)據(jù)化采集，為食品安全建設(shè)精準(zhǔn)的大數(shù)據(jù)體系。
比如，只要連接互聯(lián)網(wǎng)就可以查詢到所購(gòu)買的這瓶茅臺(tái)的數(shù)據(jù)，可以說，大數(shù)據(jù)的應(yīng)用已經(jīng)讓茅臺(tái)實(shí)現(xiàn)了食品安全的精準(zhǔn)化。”
鄔賀銓表示：“食品安全大數(shù)據(jù)的不斷完善，也可以幫助媒體更加客觀地報(bào)道食品安全問題。而且不單單是傳統(tǒng)媒體，搜索引擎也可以在食品安全監(jiān)督問題上發(fā)揮更積極的作用。
比如：一旦某家食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)入安全黑名單，那么就像現(xiàn)在搜索引擎中顯示的某些木馬病毒網(wǎng)站一樣，在被網(wǎng)民搜索點(diǎn)擊時(shí)就會(huì)出現(xiàn)反映這家企業(yè)食品安全問題的警示。”
鄔賀銓強(qiáng)調(diào)，食品安全關(guān)系到百姓的日常生活，食品安全是人類面對(duì)的共同問題。
要對(duì)食品從生產(chǎn)到銷售進(jìn)行全鏈條管理，離不開政府、企業(yè)、公眾共同提供的大數(shù)據(jù)，大數(shù)據(jù)的科學(xué)合理運(yùn)用必將對(duì)食品安全提供有力支撐。
--轉(zhuǎn)自《CFDA中國(guó)食品藥品監(jiān)管》
