果蔬是我們每日所需營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源?？墒牵@些果蔬如果烹飪不當，人吃了可能會中毒。
1 豆?jié){
1. 為什么會中毒？
豆?jié){中毒主要是因為「沒煮熟」。
這樣的豆?jié){含有皂素、皂甙、紅細胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，造成諸如溶解紅細胞、刺激消化道等損害。
2. 中毒有什么表現(xiàn)？
胃部燒灼感，肚子脹痛；
頭昏、頭痛；
惡心、嘔吐。
3. 怎么預防中毒？
預防的辦法是豆?jié){應煮沸至無豆腥味時方可飲用。
2 四季豆
1. 為什么會中毒？
四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物質(zhì)，沒做「熟」的話，這些物質(zhì)就會導致一系列癥狀。
2. 中毒有什么表現(xiàn)？
腹痛、腹瀉、嘔吐；
頭暈、心慌、胸悶、冷汗；
四肢發(fā)麻等。
3. 怎么預防中毒？
購買時：選擇鮮嫩的，不要老的；
烹調(diào)時：毒素不耐高溫，所以，烹調(diào)時盡量選用高溫加工。避免采用涼拌、爆炒，應煮熟、燜透，確認四季豆失去原有的鮮嫩色，并且吃起來沒有豆腥味。
3 發(fā)芽的馬鈴薯
1. 為什么會中毒？
馬鈴薯的有毒成分是龍葵甙。
未成熟、青紫皮或發(fā)芽的馬鈴薯，龍葵甙的含量更高，是普通馬鈴薯的 5～40 倍，人只要服用 200～400 mg，就可能中毒。
2. 中毒有什么表現(xiàn)？
咽部瘙癢或燒灼感；
胃部燒灼樣疼痛；
頭暈、耳鳴、瞳孔散大。
3. 怎么預防中毒？
低溫儲藏，避免陽光照射，防止生芽；
不吃生芽過多、黑綠色皮的馬鈴薯；
馬鈴薯長出少許芽時，須要徹底挖去芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉；
充分加熱，煮、燉、紅燒著吃，烹調(diào)時加醋，都可以加速破壞龍葵甙。
4 果仁
1. 為什么會中毒？
夏季是許多水果成熟的時期，比如杏子、桃子等。
有些人吃水果時喜歡連果仁一起吃，這樣吃可能會引起食物中毒。
杏仁、桃仁的這些果仁里面都含有氰苷，當攝入的氰苷超過一定量之后，會引起死亡。
白果除了含有氰苷，還有銀杏酚、銀杏酸等物質(zhì)，容易引起中樞神經(jīng)的損害。
2. 中毒有什么表現(xiàn)？
口苦流涎；
頭暈、頭痛；
惡心、嘔吐；
心前區(qū)不適伴乏力。
3. 怎么預防中毒？
最好的方式，恐怕是盡量不要吃。應特別注意要將此點告誡小孩。
5 鮮黃花菜
1. 為什么會中毒？
鮮黃花菜含有「秋水仙堿」它易溶于水、本身無毒，可是被胃腸道吸收代謝后，可以產(chǎn)生劇毒的「二秋水仙堿」。
成年人吃鮮黃花菜大概 50～100 g 就可能引起中毒。
2. 中毒有什么表現(xiàn)？
咽干、口渴；
惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
3. 怎么預防中毒？
一次不要吃超過 50 g（一兩）；
吃前用水浸泡 2 小時以上，徹底烹飪熟了之后再吃。
6 我需要看醫(yī)生嗎？
當食用這些食物后，出現(xiàn)下列情況，就需要去看醫(yī)生了：
頻繁嘔吐，以至于不能進食流質(zhì)食物；
嘔血或便血；
腹瀉超過 3 天；
劇痛或腹絞痛；
體溫超過 38.6℃；
有脫水的征兆：比如嚴重口渴、口唇干燥、少尿或無尿、乏力及頭暈；
神經(jīng)系統(tǒng)征兆：視力模糊、肌無力、肩膀刺痛。
雖然美食是構成我們美好生活的重要元素，可在饕餮之前，一定要注意飲食衛(wèi)生及安全。
--轉自《搜狐網(wǎng)》
