近日微信朋友圈流傳一段視頻，一名男性將一款品名為爽滑面條的產(chǎn)品進(jìn)行水泡實(shí)驗，之后得出該面條添加橡膠的結(jié)論。
視頻請在wifi環(huán)境下觀看
看完這個視頻很多好吃嘴兒笑了，
你連面筋都不認(rèn)識，還好意思出來造謠！
是的，深藏在面粉里面，有一樣類似于“口香糖”、也是黑視頻中控訴的“橡膠”的物質(zhì)：面筋！
面筋
面筋是植物性蛋白質(zhì)，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。
至于“面筋”的應(yīng)用，各位吃貨一定能“如數(shù)家珍”：油面筋、水面筋、烤麩……
但是面粉里為什么會有這么筋道的東西呢？
面筋的“韌性”來自其主要成分之一的：麥醇溶蛋白。
麥醇溶蛋白
發(fā)現(xiàn)于谷類(如小麥、黑麥等)種子的一組蛋白質(zhì)混合物，分為兩大類(α/β 和γ)，其組成和性質(zhì)相似，富含脯氨酸，貯存小麥種子中的大部分蛋白質(zhì)。水存在時黏成一團(tuán)，并使面粉黏結(jié)形成面團(tuán)。
所以并不是有彈性、有韌性的東西就是加了膠！
之前的塑料紫菜時間想必大家還記憶猶新，
概括一下這些造謠視頻的整體邏輯大概是這樣的
維護(hù)中國食品安全整體形象，讓我們從
不造謠、不信謠、不傳謠 做起！
來源：成都食藥監(jiān)
