不合格樣品具體信息如下：
1. 豐城市福如泉三農(nóng)服務(wù)有限公司生產(chǎn)的山茶油（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2016-5-22），過(guò)氧化值檢出值為10.8 mmol/kg。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤6.0mmol/kg。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為江西省食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院。
2. 江西仰山園油茶開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的仰山茶油（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2016-10-13），過(guò)氧化值檢出值為16.3 mmol/kg。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤6.0mmol/kg。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為江西省食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院。
3. 江西瑞光綠色食品有限公司生產(chǎn)的山茶油（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2016-11-5），過(guò)氧化值檢出值為22.2mmol/kg。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤6.0mmol/kg。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為江西省食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院。
4. 江西家道福實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的濃香菜籽油（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2016-10-30），酸值(KOH)檢出值為2.5mg/g。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤1.0mg/g。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為江西省食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院。
5. 南城縣仙姑泉飲用水廠生產(chǎn)的仙姑泉桶裝飲用水（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2017-3-3），鉛（以Pb計(jì)）檢出值為0.051 mg/L。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤0.01 mg/L。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為江西省食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院。
6. 江西星浩飲料有限公司生產(chǎn)的爽心源桶裝飲用水（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2017-3-3），銅綠假單胞菌檢出值為10;8;0;0;0 CFU/250mL。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n:5,c:0,m:0 CFU/250mL。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為江西省食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院。
不合格項(xiàng)目說(shuō)明
一、過(guò)氧化值
過(guò)氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。此外，植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過(guò)氧化值不合格。
二、酸值（價(jià)）
本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)食用植物油、炒貨食品及堅(jiān)果制品和水產(chǎn)及水產(chǎn)制品存在酸值（價(jià)）不合格。酸值（價(jià)）主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸值（價(jià)）不合格的主要原因有：原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)，如食用植物油、炒貨食品及堅(jiān)果制品的原料水分過(guò)高，會(huì)加速油脂的酸敗；生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。
油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。
三、銅綠假單胞菌
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌, 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。
天然礦泉水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
來(lái)源：中國(guó)食品安全報(bào)
