咸鴨蛋的消費(fèi)提示

  咸鴨蛋（又叫鹽蛋、腌蛋或味蛋）是以鮮鴨蛋為原料，經(jīng)鹽腌制而成的蛋制品，為我國具有傳統(tǒng)風(fēng)味的蛋制品。鴨蛋經(jīng)過腌制后不僅增加了保藏性，更形成了獨(dú)特的風(fēng)味。隨著新興食品行業(yè)的快速發(fā)展，咸蛋除了直接食用外，還在月餅、面包、菜肴等日常食品中食用。

  一、選擇品質(zhì)優(yōu)良的咸鴨蛋
  看：品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈、光滑圓潤，無裂縫，蛋殼呈青色；質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點(diǎn)，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對較短。靠近蛋黃的部分蛋殼微微發(fā)黑，表明鴨蛋鹽分正好，煮熟后將會有很好的出油量。
  聞：挑選時(shí)應(yīng)選擇沒有異味的咸鴨蛋，這樣的腌制蛋保存狀況較好，發(fā)生散黃或變質(zhì)現(xiàn)象較少。
  掂：把咸鴨蛋拿在手中掂分量，首選質(zhì)量重的。
  搖：品質(zhì)優(yōu)良的咸鴨蛋會有輕微顫動(dòng)感，品質(zhì)差的咸鴨蛋會呈現(xiàn)不規(guī)則的晃動(dòng)感并帶有異響。
  二、熟制咸鴨蛋應(yīng)盡快食用
  咸鴨蛋儲存時(shí)應(yīng)避免水分的損失，失水后的咸鴨蛋咸度增加、蛋白發(fā)黑。因此，個(gè)人用鹽水腌制的咸鴨蛋，不宜長期浸泡，應(yīng)取出放在塑料袋內(nèi)置于陰涼處保存。工業(yè)化生產(chǎn)的咸鴨蛋在常溫下的保藏期為3~6個(gè)月，也不宜放置冰箱內(nèi)儲存。熟制的咸鴨蛋應(yīng)適量購買并盡快食用，且不宜冷凍和冷藏，低溫會導(dǎo)致熟制的咸鴨蛋品質(zhì)下降。切開的熟制咸鴨蛋應(yīng)包膜冷藏，盡快食用，避免品質(zhì)下降。
  三、自制咸鴨蛋應(yīng)注重選材
  家庭自制咸鴨蛋應(yīng)選用質(zhì)量優(yōu)良的鮮鴨蛋，不選擇次劣蛋和糞污蛋。在腌漬前首先進(jìn)行鮮鴨蛋的挑選和檢查，剔除破損蛋、裂紋蛋、貼皮蛋等次劣蛋，選擇新鮮、干凈、無糞污的合格蛋；其次用清水進(jìn)行鮮鴨蛋的清洗，保證污垢全部被清洗干凈后再進(jìn)行腌漬。
  四、高血壓等患者食用咸鴨蛋時(shí)要控制食鹽攝入量
  高血壓等患者對含鹽量高的食物應(yīng)謹(jǐn)慎食用，應(yīng)少食用咸鴨蛋或低鹽咸鴨蛋，如攝食咸鴨蛋則需控制當(dāng)日食鹽的總攝入量，比如菜、湯中減鹽，飯后多喝水。

  松花蛋的消費(fèi)提示

  松花蛋（又叫皮蛋、彩蛋或變蛋）是以鮮蛋（多數(shù)為鴨蛋）為原料，采用生石灰、堿、鹽等配制的料液（泥）或氫氧化鈉等配制的料液加工而成的蛋制品。禽蛋加工成松花蛋后，色、香、味大幅改變，呈現(xiàn)特殊滋味和氣味，具有促進(jìn)食欲、開胃助食、幫助消化的作用。松花蛋因其獨(dú)特的風(fēng)味而深受百姓喜愛，在我國具有廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)。
  一、如何挑選松花蛋
  所挑選的松花蛋應(yīng)該具有以下特征：外殼包泥或涂料均勻潔凈，蛋殼完整，無霉變，敲搖時(shí)無水響聲；破殼后蛋體完整蛋白呈青褐、棕褐或棕黃色，呈半透明狀，有彈性，一般有松花花紋。蛋黃呈深淺不同的墨綠色，略帶澹心或凝心。具有皮蛋應(yīng)有的滋味和氣味，無異味。
  二、適量食用松花蛋
  松花蛋是以鴨蛋為原料生產(chǎn)的蛋制品，其營養(yǎng)基本與鴨蛋一致，但其加工方式賦予其獨(dú)特的口感和滋味。針對松花蛋的營養(yǎng)成分，建議老年人每天吃1~2個(gè)為宜；中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者，每天可吃2個(gè)；從事重體力勞動(dòng)，消耗營養(yǎng)較多者，每天可吃2~3個(gè)。
  三、松花蛋不宜低溫儲存
  低溫條件會影響松花蛋的風(fēng)味和色澤，使其品質(zhì)變差，因此松花蛋不宜放置在冰箱中保存，應(yīng)在室溫下，放置在干燥通風(fēng)的地方，避光保存，保質(zhì)期為3~6個(gè)月。
  四、盡量選擇工業(yè)化生產(chǎn)的無鉛松花蛋
  根據(jù)新版中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《皮蛋》（GB/T 9694-2014）中對重金屬含量的規(guī)定，皮蛋含鉛量應(yīng)在0.5毫克/千克以下，消費(fèi)者宜選擇工業(yè)化生產(chǎn)的無鉛松花蛋（標(biāo)簽上可見“無鉛皮蛋”或“無鉛松花蛋”字樣）。

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