近日，由國家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會指導(dǎo)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“2015年食品安全熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”在北京舉行。來自國家食品安全風(fēng)險評估中心、中國檢驗檢疫科學(xué)研究院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京大學(xué)、北京工商大學(xué)、江南大學(xué)、天津科技大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等多所高校及科研院所的多學(xué)科領(lǐng)域的專家們，對“食品安全法”、“轉(zhuǎn)基因”、“紅肉、加工肉制品致癌”等12個食品安全熱點進行了科學(xué)解讀。
熱點1：諾如病毒引發(fā)兒童腹瀉
熱點2:關(guān)于辣條的熱點解讀熱點3：“金箔入酒”事件輿論應(yīng)對及時
解讀專家：劉秀梅 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長 國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)顧問、研究員
諾如病毒是重要的食源性病毒，60℃下加熱30分鐘仍具有活性，低溫下存活數(shù)年，全年有發(fā)病，冬季高發(fā)，尤以老人、兒童和體弱患者為重。據(jù)FAO/WHO報告，在由食品污染導(dǎo)致的食源性病毒病中，12%~47%的病例與諾如病毒有關(guān)，美國、澳大利亞、加拿大及歐洲等多個國家和地區(qū)都曾引起大規(guī)模疾病暴發(fā)。
諾如病毒致病力強。食用了被較低濃度諾如病毒污染的食物（如貝類、草莓、生菜等）或飲用水，即可引起以腹瀉為主要癥狀的感染性疾病。2010~2015年我國廣東、浙江等地發(fā)生多起諾如病毒污染飲用水引起的胃腸炎暴發(fā)事件，尤以學(xué)校、幼兒園的兒童發(fā)病多。
熱點2:關(guān)于辣條的熱點解讀
解讀專家：譚斌 研究員 國家糧食局科學(xué)研究院糧油加工研究室副主任“辣條”是由湖南、河南等地方的傳統(tǒng)食品發(fā)展而成的調(diào)味面制品，近年行業(yè)發(fā)展迅速。經(jīng)初步統(tǒng)計，“辣條”食品產(chǎn)業(yè)年銷售額近500億。“辣條”產(chǎn)業(yè)安全的關(guān)鍵是標(biāo)準(zhǔn)滯后，只有湖南、河南省等地區(qū)的地方標(biāo)準(zhǔn)，尚無統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國家標(biāo)準(zhǔn)。目前，食藥監(jiān)總局已將其定義為調(diào)味面制品，納入方便食品管理，要求地方食品藥品監(jiān)管部門積極推動制（修）訂地方標(biāo)準(zhǔn)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會也已啟動行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定。
熱點3：“金箔入酒”事件輿論應(yīng)對及時
解讀專家：陳君石 中國工程院院士 國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員
2015年年初，國家衛(wèi)計委官網(wǎng)刊登《國家衛(wèi)生計生委辦公廳關(guān)于征求擬批準(zhǔn)金箔為食品添加劑新品種意見的函》，引發(fā)爭議。2月4日晚CCTV 13新聞直播間基于對專家的采訪，作了全面報道，澄清許多誤解，對于為什么要金箔入酒及其安全性的質(zhì)疑馬上平息。
這個例子說明新媒體的風(fēng)險放大作用，其增加了消費者對食品安全的擔(dān)心，導(dǎo)致消費者對食安行業(yè)及主管部門的信任下降。如何應(yīng)對和管理新媒體已成為風(fēng)險交流領(lǐng)域的一個新挑戰(zhàn)。
熱點4：對“方便面32小時不消化”的質(zhì)疑
解讀專家：王書軍 教授 天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院
美國科學(xué)家通過膠囊內(nèi)鏡的方式拍攝了“加工食品”與“無添加物食品”被吃進肚子里的情況對比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)手工拉面在32小時后已經(jīng)完全被消化，方便面則尚未完全消化。
首先，消化過程的不同并不意味著導(dǎo)致了食品安全問題，更不代表會對人體造成健康危害。“不能完全消化”如果與“有害健康”畫等號，金針菇、木耳等不易消化的食物則都不能食用了。
其次，拍攝所使用的膠囊內(nèi)鏡顯示的是2小時后的腸道內(nèi)消化情況，且該內(nèi)鏡對每個人每次所能記錄下的影像時長最多只有8小時，無法對面條消化情況進行連續(xù)32小時的記錄。
方便面和手工面條的制作工序和傳統(tǒng)廚房做面條加工基本一樣，不會造成消化吸收的問題。而且，方便面所使用食品添加劑嚴(yán)格遵守國家標(biāo)準(zhǔn)要求，不會對人體健康構(gòu)成危害。
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