2016年第七屆國際食品安全大會成功召開

　　4月14-15日，備受各方關注與期待的2016年第七屆國際食品安全大會在北京舉行，本次大會由中國食品科學技術學會和國際食品科技聯(lián)盟共同主辦，由國家食藥總局、科技部、工信部、農業(yè)部、國家質檢總局、中國科協(xié)、中輕聯(lián)等政府及相關部門大力支持，并贏得了世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國糧農組織、國際食品微生物標準委員會、國際工業(yè)發(fā)展聯(lián)合會、國際生命科學會等國際組織的有效合作。自 2010年開始國際食品安全大會至今已連續(xù)七年在北京召開，本次大會聚集了來自全球20多個國家和地區(qū)的400余位高端代表，匯集了國家食品安全風險評估中心研究員陳君石、中國檢驗檢疫科學研究院研究員龐國芳、中糧集團總工程師岳國君、南京農業(yè)大學校長周光宏、天津科技大學校長王碩及中國疾病預防控制中心食品營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強研究員、中國農業(yè)大學胡小松、羅云波教授等陣容一流的國內權威專家。同時歐洲食品安全局前主席、IUFoST國際食品安全專家委員會共同主席Patrick Wall，美國農業(yè)部前副部長、IUFoST國際食品安全委員會共同主席任筑山、國際食物政策研究所所長樊勝根等70余位中外權威科學家參會。本次大會已成為企業(yè)界高度關注并積極參與的食品安全盛會，60余家國內外知名企業(yè)如杜邦、菲仕蘭、雅培、百勝餐飲、嘉吉、康師傅、金光、中糧等企業(yè)高層參會，彰顯了會議在企業(yè)界的超高人氣和影響力。

　　七年的蓄積，讓國際食品安全大會已成長為業(yè)界的品牌會議。食品安全大會以高端、權威、科技為主線，準確應對熱點問題，不斷融入新元素，本次會議的內容異常豐富精彩。已成為中國食品安全領域最具專業(yè)性和影響力的高端平臺。大會期間舉行的科學精神獎、科學傳播獎頒獎儀式和本年度七星獎啟動儀式，表達了主辦方對中國食品安全“抑惡揚善”的價值取向。

　　反思――食品安全在中國：過去、現(xiàn)在和將來

　　會上，中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授介紹，中國食品工業(yè)2016年將面臨巨大壓力和嚴峻挑戰(zhàn)。據統(tǒng)計，2015年全行業(yè)累計完成主營業(yè)務收入11.35萬億元，同比增長4.6%，增速較上年降低了3.4個百分點。首次低于中國工業(yè)經濟6.1%的增速。中國食品工業(yè)連續(xù)5年換檔降速，利潤率下跌。其中，要使中國食品工業(yè)持續(xù)發(fā)展，有五個主要矛盾需要化解，即食品安全中的原料污染問題凸顯；環(huán)保壓力加大；主要產品產能過剩，食品供給側結構性矛盾較為突出；中國主要農產品的原料價格偏高，進口依存度加大；此外，最難以消解的是百姓對中國食品安全的信任危機。

　　美國農業(yè)部前副部長、IUFoST國際食品安全委員會共同主席任筑山在其“食品安全在中國：過去、現(xiàn)在和將來”的報告中指出：中國的食品安全較之過去，水平有了明顯提升，但食品安全是一個復雜的全球問題，其涉及科學、技術、法規(guī)和管理。確保食品安全是農業(yè)和食品行業(yè)、政府、學術界、媒體和消費者的共同責任。只有當所有社會群體均認識到食品安全問題，并相互協(xié)作，才有望形成食品安全文化。

　　中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石和IUFoST國際食品安全專家委員會共同主席、歐洲食品安全局前主席、愛爾蘭都柏林大學教授Patrick Wall博士就有效追溯體系的挑戰(zhàn)報告中，分析了中國食品安全目前的管理體制、法律層面和標準體系。對于國際公認的風險分析框架，也從缺乏認識，到增加理解和認真實施，在全面開展風險監(jiān)測，建立適合國情的風險評估制度，加強風險交流等方面取得了突出的成績和進步。作為反映國家食品安全水平的指標之一，全國食品總合格率在過去30年間從71.3%上升到96.8%。然而，也應該清醒地看到，中國當前在食品安全方面存在的問題還很多。如食源性疾病的監(jiān)測和控制還比較薄弱，食品摻假或欺詐還相當普遍，風險交流面臨嚴峻挑戰(zhàn)，消費者對食品安全過度擔心。他們建議，為了盡快提升中國食品的質量和安全性，一是要做到從農田到餐桌的全產業(yè)鏈食品安全保障，二是政府要做到全產業(yè)鏈的一體化無縫監(jiān)管。

　　本次會議的重要特征是國內外知名企業(yè)家的積極參與，為此大會首次設立了“企業(yè)界高峰對話”環(huán)節(jié)。中國工程院院士、中糧集團總工程師岳國君，杜邦營養(yǎng)與健康事業(yè)部亞太區(qū)總裁李永敬，藝康全球副總裁兼大中華區(qū)總裁王鐵，荷蘭皇家菲仕蘭大中華區(qū)董事長兼任首席執(zhí)行官邱肇祥，雅培營養(yǎng)亞太區(qū)研發(fā)副總裁Gary Fanjiang，康師傅控股中央研究所所長陳應讓，百勝餐飲集團中國事業(yè)部首席后勤執(zhí)行官陳玟瑞，嘉吉中國公司事務部副總裁馬征等中外企業(yè)界代表參與對話，圍繞“食品安全與營養(yǎng)健康——企業(yè)的責任”主題展開了深入的交流與探討，并將視角從食品安全延伸至營養(yǎng)健康。

　　直面――我國食品安全的最大危機是信任危機

　　陳君石院士和Patrick Wall教授指出，將利潤凌駕于公共健康之上的認知及不斷涌現(xiàn)的食品摻假事件進一步打擊著消費者信心。只有采取切實的風險管理行動才有望重新獲得消費者的信任。新的媒體渠道可幫助促進與消費者的互動，食品安全機構必須接受這些溝通模式。傳統(tǒng)媒體往往依賴于社交媒體來獲取信息，但并未驗證相關信息的真實性，為此，食品安全專家應積極為網絡報道提供原因和真相。危機與和平時期的溝通存在很大差異，如果信息提供方想要更新其信息，則其需要在危機發(fā)生之前建立自己的聲譽。要想取得切實進展，所有政府機構都必須提供一致的信息。
　　美國密西根州立大學教授John Spink介紹說，食品摻假-利用食品來非法謀取經濟利益，是當今食品行業(yè)最熱門的話題之一。國際社會對此也極為關注，出臺了一些法律法規(guī)、認證和標準。如歐委會有關食品摻假的決議、全球食品安全倡議（GFSI）合規(guī)要求及美國食品安全現(xiàn)代化的食品摻假問題等。

　　孟素荷教授在會議期間明確指出，“我國食品安全的最大危機是信任危機。”她以乳制品為例對這一觀點進行了解讀。“曾經出現(xiàn)的大頭娃娃、三聚氰胺、原料奶標準之爭，引發(fā)消費者經歷了從疑慮到震驚，到憤怒直至用腳選擇這樣不斷遞加的不信任感，因此盡管中國政府對乳品企業(yè)的監(jiān)管是全球最嚴的：2015年抽檢數(shù)據表明，乳制品合格率99.6%安全水平位列中國食品行業(yè)之首。然而，2014年，在中國食品行業(yè)主要進口食品品項分布中，乳制品仍占到65.1%。反思這一背景，不能僅責怪消費者的崇洋媚外，而是要通過提升原料奶標準等一個又一個主動的作為，重拾中國消費者對中國乳品的信任。”孟素荷如是認為。

　　中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授任發(fā)政在分析中國乳品的質量與安全狀況時與孟素荷教授有相同的看法，他認為2008年三聚氰胺事件對中國乳品工業(yè)產生致命打擊，盡管經過7年的努力，中國的乳品質量與安全水平顯著提升，乳制品抽檢合格率近100%，但是乳制品產業(yè)仍然沒有走出低谷，消費信心沒有充分恢復。他建議，政府應繼續(xù)加強乳品質量與安全監(jiān)管，完善標準體系，提高原料乳質量與安全，通過科普宣傳教育，重振消費者信心。

　　作為食品安全的責任主體，會議期間，通用磨坊、養(yǎng)樂多等連續(xù)五年蟬聯(lián)七星獎的企業(yè)獲得“七星企業(yè)”稱號。“七星獎”發(fā)起單位之一，藝康集團全球執(zhí)行副總裁、大中華區(qū)總裁總經理王鐵在會間表示：“十三五最熱門話題就是‘供給側改革’，具體到食品行業(yè)，要改革要創(chuàng)新，前提還是夯實食品安全基礎。而食品安全能力的提升需要整個體系、企業(yè)文化和領導力的相互作用和配合。‘七星理念’就是為食品企業(yè)提供的一個指引。食品安全的實踐必須通過每位員工，每一天，在每個環(huán)節(jié)中堅持不懈的努力，在企業(yè)內部形成一種食品安全文化，并最終成為企業(yè)生產力，這是重新恢復消費者信心的人間正道。”

　　難點——微生物污染

　　據中國食品科學技術學會持續(xù)五年開展的年度食品安全熱點解析的內容顯示：微生物污染已連

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