食療的效果相信堅持過1個月的朋友都有體會，但養(yǎng)生的文章一多起來，有時候人們都不知道吃什么了：一說生吃番茄活過100歲，一說水果還是煮熟了吃比較好，到底怎么吃好？
生食可以保留大部分旳營養(yǎng)素，但要提防農(nóng)藥及細菌殘留問題，熟食免去疑慮不過也擔心營養(yǎng)破壞……其實，我們應(yīng)該取長補短，吃法不同，效果卻得益，自得延年。
秋梨
生吃清火，熟吃潤肺
秋梨含有豐富的B族維生素，果膠和多糖類物質(zhì)含量也較多。秋梨性涼味甘，生食可做冰糖雪梨汁，具有生津解渴、清熱下火的功效。
熟吃秋梨則能止咳化痰、潤肺去燥，將秋梨稍稍蒸煮片刻非常適合體質(zhì)偏寒的人食用。將其與川貝母10克、江米、冰糖等同燉，可以潤肺化痰。需要注意的是，體質(zhì)虛寒和糖尿病的人不宜多吃。
蘋果
生吃幫開胃，熟吃能止瀉
蘋果富含鉀、鐵、鋅、維生素A、維生素B、維生素C等多種微量元素，被譽為“全能果”。蘋果生吃可以幫助開胃，生津潤肺。
蘋果中含有鞣酸和果膠，煮過之后具有收斂作用，能使大便內(nèi)水分減少，從而止瀉。
熟吃蘋果可煮水做成水果罐頭，或者與大米一起熬成水果粥食用。患有潰瘍性結(jié)腸炎、胃寒癥狀的人最好不要生吃蘋果。
番茄
生吃補充維C，熟吃滋陰
番茄是水果也是蔬菜，在被評鑒為優(yōu)良”地中海式飲食”中，番茄是重要的食材，近年相當紅的”茄紅素”植化素，在番茄中就可以大大攝取到。
新鮮的番茄口感好、水份足，可解渴，并且番茄當水果吃，可攝取到較多的水溶性維生素，尤其是維生素C。
番茄加熱后，維生素C營養(yǎng)素會流失，但成份中的茄紅素含量卻明顯上升。由于茄紅素是脂溶性，必需用油烹飪，才能讓茄紅素被人體所吸收。注意，用油烹飪番茄時，油溫不可過高，避免破壞茄紅素；并且番茄皮中含有大量的茄紅素，食用時最好連皮一起吃。
熟食番茄比生吃總體營養(yǎng)價值要高，如果想提高身體抗氧化能力，就選擇熟食。不過也得注意，外食的番茄料理中，可能高油、高鹽，反而不利健康。如果想要補充維生素C，生吃番茄是好選擇；建議生食與熟食可交替利用。
胡蘿卜
生吃抗氧化，熟吃保護眼睛
胡蘿卜的最大營養(yǎng)就是β胡蘿卜素，β胡蘿卜素是一種已知的抗氧化劑，可防止細胞退化，具有強大的抗衰老功效。
生食胡蘿卜只能吸收到微量的β胡蘿卜素，然而胡蘿卜的其他營養(yǎng)素(水溶性維生素及礦物質(zhì))，就必須生食才能被人體所吸收，所以生吃胡蘿卜色拉、胡蘿卜汁可以達到潤腸通便、排毒、抗炎、抗老化及減壓作用。
但是為了能攝取到胡蘿卜的主角營養(yǎng)素——β胡蘿卜素，建議胡蘿卜還是熟食好。如果是中菜，最簡單的就是切塊、切絲用油炒；如果是西餐色拉，可以沾橄欖油或油醋醬，可以幫助生吃時吸收到胡蘿卜較完全的營養(yǎng)素。
洋蔥
生吃降脂，熟吃抗炎
洋蔥是菜肴的常見配角，中餐、西餐菜肴都有它的身影，營養(yǎng)價值很高，有”蔬菜皇后”之稱。
抗氧化力強的洋蔥，其刺激味正是具有降血脂、燃脂等作用的蒜素，蒜素經(jīng)過高溫烹調(diào)營養(yǎng)會流失，生吃可以吸收較多的蒜素。
洋蔥成份中的維生素B、C遇熱后也會遭到破壞，用水加熱也會流失鉀離子營養(yǎng)素。因此，生食可以吸收到洋蔥大部分的營養(yǎng)素。
而洋蔥中的黃酮類物質(zhì)槲皮素具有消炎功效，烹飪可以使黃酮類總量增加。洋蔥加熱煮會使其他營養(yǎng)素流失，建議小火烹煮或用少量油煎或烤上5分鐘是最佳的烹飪方式。
洋蔥生吃比熟食為佳，可保留較多的營養(yǎng)素，但腸胃不佳者應(yīng)避免生吃，以免胃痛。要想減少生洋蔥略帶辛辣的刺激感，可先稍風干或冷藏后再食用。
板栗
生吃化瘀，熟吃補腎
板栗性甘溫，富含鉀、鈣、維生素C，淀粉含量較高。栗子生吃能活血化瘀，一定程度上預防動脈硬化。
熟吃可以幫助補腎?！侗静菥V目》記載：“板栗可治腎虛，倘腰腳乏力，日食十粒，并以豬腰煮粥助之，久必強健。”板栗熟吃方法較多，可以和山藥、核桃、毛豆、花生等一起蒸煮，或作為零食或加餐。
栗子黃豆燉豬腳，對緩解中老年人冬季腳足皸裂和腳后跟疼痛很有幫助。但栗子食用過多容易上火，因此體質(zhì)燥熱的人不宜食用太多。
大蒜
生吃防心臟病，熟吃通氣
大蒜是個寶，是廚房必備的辛香料，數(shù)千年前人類就將大蒜作為天然藥用用途，現(xiàn)代營養(yǎng)醫(yī)學認為大蒜具有抗氧化、殺菌、降低膽固醇、降血壓及預防心臟病、抗衰老等功效。
大蒜加熱或遇咸會失去部分或全部營養(yǎng)素的活性，尤其是減少大蒜中對人體有利的物質(zhì)——大蒜素，所以最好生吃。
對體質(zhì)虛弱或腸胃功能較弱、眼睛差的人，不適合生食大蒜，可適當吃些熟蒜，例如大蒜入菜或烤蒜、腌制成糖蒜，可以減少大蒜素對腸胃的刺激。
大蒜最好搗碎吃，且先在室溫放置10~15分鐘，再入菜或生食，因為蒜氨酸、蒜酶在空氣中結(jié)合后會產(chǎn)生更多大蒜素，效果更佳。近期研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽5天的大蒜抗氧化活性勝過新鮮的大蒜。
簡單的食材，生吃熟吃的作用不一樣，有的甚至是相反的，平常我們吃的時候應(yīng)該要特別分清楚，尤其是家里掌勺的人，食療效果好，但不要弄反了、弄錯了!
--轉(zhuǎn)自《三九養(yǎng)生》
