葡萄酒真的越陳年越好嗎？不見的哦！最新的研究表明，紅葡萄酒中90%的抗氧化物質(zhì)都會隨著葡萄酒的陳年而消失殆盡，而正是這些抗氧化物質(zhì)對我們的身體有益。如此看來，與陳年紅葡萄酒相比，年輕紅葡萄酒可能更有利于健康。
一、年輕酒VS陳年酒
花青素是常見多酚類物質(zhì)，具有抗氧化作用，常見于紅葡萄酒、巧克力和茶中。首先讓我們來比較一下年輕紅葡萄酒和陳年紅葡萄酒中花青素、水解單寧等抗氧化物的含量等情況吧。
1. 年輕紅酒擁有比陳年紅酒的更高的抗氧化物
一個中國研究團(tuán)隊(duì)對梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、佳美(Gamay)和品麗珠(Cabernet Franc)等紅葡萄酒進(jìn)行對比研究后發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中的90%花青素都會在陳年后的數(shù)個月里消失殆盡。盡管說這些抗氧化物的消失原因復(fù)雜，但最主要的原因還是由這些物質(zhì)的高揮發(fā)性導(dǎo)致的。
2. 高酸有利于穩(wěn)定抗氧化物
巴西研究者對赤霞珠的研究發(fā)現(xiàn)，花青素在低pH值的環(huán)境下具有更穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，當(dāng)處在3.2及以下的pH值環(huán)境下，葡萄酒中的抗氧化物最為穩(wěn)定，不過這樣的pH值對于葡萄酒來說已經(jīng)是很酸很酸了。然而，研究卻并沒有證明喝更酸的葡萄酒是否對我們的身體有利。另外，在人體對抗氧化物的吸收方面的研究則表明，只有人體處在堿性或弱酸性的環(huán)境下，像花青素這類抗氧化物才能發(fā)揮保健作用。
3. 年輕紅酒擁有更高的水解單寧
除了花青素，紅葡萄酒還存在另外一種對身體有益的物質(zhì)，這是一種多酚類，俗稱水解單寧。眾所周知，葡萄酒中的單寧來自葡萄皮、葡萄籽和橡木桶等。而實(shí)際上，葡萄酒中的單寧也分為兩類：一類來自葡萄皮或橡木桶，其口感更為柔順；而另一種則來自葡萄籽，其口感更苦澀，不過也正是這類單寧有著極強(qiáng)的消炎作用，而我們都知道攝入消炎食品是一種健康的減肥方式。此外，酒體飽滿的年輕紅葡萄酒擁有更高的水解單寧。
二、酒精會不會降低葡萄酒的保健作用？
根據(jù)《循環(huán)研究》(Circulation Research)上的一項(xiàng)針對高風(fēng)險(xiǎn)心臟病患者的研究結(jié)果，那些飲用無酒精紅葡萄酒的人的健康得以改善，而那些飲用正常紅酒的人的健康卻沒有明顯改善，這可與我們的期望背道而馳。然而不管如何，該項(xiàng)研究是迄今為止唯一一項(xiàng)針對抗氧化物與酒精的相互作用進(jìn)行的研究，其結(jié)果到底如何還有待考證，然而有一點(diǎn)我們可以肯定，那就是如果去除葡萄酒中的酒精，那么其抗氧化物如水解單寧等也將被除去，因此飲用無酒精葡萄酒并不是我們想要的結(jié)果，也達(dá)不到保健的目標(biāo)。
盡管我們可能戲稱葡萄酒是一種包治百病的靈丹妙藥，然而這絕對不是空穴來風(fēng)，我們已有充足的證據(jù)來證明適當(dāng)飲用葡萄酒的保健作用。因此，只要你喜歡葡萄酒，那就不要猶豫不要顧忌了，盡情飲用了，但一定要注意是適量飲用。
--轉(zhuǎn)自《中國食品科技網(wǎng)》
