“以前來(lái)五星級(jí)酒店訂包間、吃年夜飯那真是貴得離譜，感覺還不如多發(fā)點(diǎn)紅包給小輩，今年五星級(jí)酒店做年夜飯促銷的價(jià)位跟普通餐廳差不多，就趕緊訂下來(lái)了。”在某五星級(jí)酒店年夜飯預(yù)訂處，有市民對(duì)酒店的“親民政策”表示贊賞。“今年酒店推出的688元4人年夜飯?zhí)撞皖A(yù)訂量很高，人均不到200元，但是依然可以享受我們酒店的五星級(jí)服務(wù)。”金茂北京威斯汀大酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，近年來(lái)餐飲業(yè)受三公消費(fèi)限制影響，大眾餐飲成主流，酒店希望能借助688元的促銷套餐吸引更多大眾人群。
部分老字號(hào)“一桌難求”
近兩年來(lái)，在北京、上海等地，年夜飯生意最火爆的餐廳都有“老字號(hào)”。無(wú)論是“60后”或是“90后”，愈發(fā)對(duì)老字號(hào)品牌產(chǎn)生了深厚的“懷舊情結(jié)”，喜歡這些伴隨自己成長(zhǎng)的“老味道”。
據(jù)了解，北京市今年老字號(hào)預(yù)訂已進(jìn)入“白熱化”階段，從又一順、烤肉季、同和居等老字號(hào)獲悉，截至目前，其包間預(yù)定量已達(dá)七、八成，部分餐廳的“散桌”一桌難求。
“又一順的年夜飯?jiān)?2月預(yù)定量就達(dá)八成，在1月初就基本預(yù)定滿了，主要以老顧客點(diǎn)的散桌為主。”北京又一順的楊經(jīng)理表示，每逢佳節(jié)老字號(hào)餐廳大堂都爆滿，人們選擇老字號(hào)圖的更多的是一種“懷舊情結(jié)”，往往一道老菜就能勾起兒時(shí)的美好回憶。
除了堂食以外，老字號(hào)也開始“出新”展開年夜飯外賣服務(wù)。據(jù)楊經(jīng)理介紹，為了滿足訂不到散桌的顧客需求，也可以通過(guò)電商平臺(tái)預(yù)訂年夜飯外賣，享受“送菜上門”服務(wù)，價(jià)格與堂食相同；亦或是來(lái)店購(gòu)買醋溜木須、清真烤肉等半成品，回家稍微加工即可擺一桌豐盛的年夜飯，省時(shí)省力。
“半成品”成年夜飯大趨勢(shì)
“在外面訂年夜飯挺麻煩的，還是在家吃年夜飯最有氣氛。”如今，不少市民表示更傾向于在家與家人共度年夜飯。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些餐廳和電商平臺(tái)另辟蹊蹺，大力推廣“半成品”年夜飯，為這些準(zhǔn)備在家吃年夜飯的市民提供了新的選擇。
隨著網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，“年夜飯半成品”字眼已遍布電商平臺(tái)、餐廳官網(wǎng)，大有取代在飯店堂食年夜飯的勢(shì)頭。在眉州東坡酒樓官網(wǎng)上可見，團(tuán)圓宴分打包外賣、禮盒、禮卡3種形式，其中禮盒主要以半成品熟食為主，這些售價(jià)在128~468元的禮盒包裝精致，打開包裝后只需對(duì)食材進(jìn)行簡(jiǎn)單地加熱、煎炒即可。
據(jù)了解，眉州東坡已推出年夜飯外賣、半成品業(yè)務(wù)已有3年之久，且網(wǎng)訂銷量每年以20％的速度遞增。眉州東坡副總裁郭曉冬認(rèn)為，如今老百姓對(duì)親友聚會(huì)的需求愈發(fā)旺盛，僅是一頓除夕夜聚會(huì)難以滿足，外賣服務(wù)以及半成品禮盒能滿足市民在春節(jié)期間“隨見隨吃”的感情需求。
郭曉冬表示，年夜飯禮盒的產(chǎn)生是為了方便準(zhǔn)備家宴以及走親訪友送禮，年夜飯禮盒與傳統(tǒng)“伴手禮”、“年貨”相比更具實(shí)用性，因?qū)嵒莸膬r(jià)格以及美食新體驗(yàn)使其頗受年輕群體的歡迎。他還提醒消費(fèi)者注意年夜飯半成品還涉及食品安全問(wèn)題，如今年夜飯半成品市場(chǎng)在各大電商平臺(tái)上正值“旺季”，最好選擇具有正規(guī)中央工廠供貨的餐企品牌，詳細(xì)了解菜肴的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
--轉(zhuǎn)自《中國(guó)食品科技網(wǎng)》
