春節(jié)是我國重要的傳統(tǒng)節(jié)日，節(jié)慶時間長，人員流動大，消費種類繁多，群體聚餐激增，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位既有購銷旺、產(chǎn)量大的機遇，也面臨負荷重、用工忙的挑戰(zhàn)。春節(jié)期間也是食品安全風險高發(fā)、易發(fā)期，廣大食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應當高度重視食品安全問題，嚴格遵守有關法律、法規(guī)、標準要求生產(chǎn)經(jīng)營，確保為消費者提供安全放心的食品。針對春節(jié)期間食品安全特點，國家食品藥品監(jiān)督管理總局現(xiàn)就廣大食品生產(chǎn)經(jīng)營單位防范食品安全風險、科學有序組織生產(chǎn)經(jīng)營提出以下要求和建議：
一、嚴格把住原輔料進貨關，通過眼觀、鼻聞、手摸等感官手段和原輔料進貨查驗、索票索證、檢驗檢測等措施，保證原輔料新鮮合格，來源合法。
二、嚴格執(zhí)行生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品出廠檢驗和全過程記錄制度，對生產(chǎn)工藝中的關鍵控制點加強管理，加強自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，嚴禁不合格產(chǎn)品流入市場。
三、春節(jié)期間食品生產(chǎn)、供應和消費量較大，可能出現(xiàn)設備、工具、容器使用不足的情況，特別是餐飲單位更容易出現(xiàn)餐飲具、炊具、用具不足問題。各食品生產(chǎn)經(jīng)營者一定要提前做好準備，確保滿足實際生產(chǎn)經(jīng)營需要，并嚴格執(zhí)行日常維護和消毒措施，嚴禁因臨時增加供應而改變應有的生產(chǎn)加工和服務過程中的維護和消毒工作流程。
四、春節(jié)期間可能出現(xiàn)用工緊張，要提前做好一線生產(chǎn)經(jīng)營人員食品安全知識培訓，嚴格執(zhí)行員工崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗。嚴防帶病上崗，發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病和活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，一律調離或調換工作崗位。
五、餐飲服務者要特別注意原料采購、涼菜制作、生食海產(chǎn)品加工、餐飲具清洗消毒以及配送等重點環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制，嚴格清潔消毒，嚴禁加工制作來自非正規(guī)渠道的野蘑菇等食物，防止發(fā)生食物中毒事件。
六、年夜飯供應量大，供應時間集中，接待大型聚餐或集中供應年夜飯的單位應量力而行，絕不可超負荷供應，供應的食品必須做好留樣保存和相關記錄。
七、要主動向消費者提供發(fā)票。一旦發(fā)生與本單位相關的疑似食品安全事件，必須立即處置、防止擴大，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告，積極配合調查。有條件的單位可以設立節(jié)日期間食品安全咨詢熱線，為消費者提供更便捷的服務。
資料鏈接：世界衛(wèi)生組織（WHO）食品安全五大要點
www.who.int/foodsafety/publications/consumer/en/5keys_ch.pdf
--轉自《國家食品藥品監(jiān)督管理局》
