俗話說得好：沒有什么事是一頓燒烤解決不了的，如果不行就兩頓……然而，你知道常吃燒烤竟然對身體傷害這么大嗎？最近，專家做了個實驗，結(jié)果驚人！
哈爾濱醫(yī)科大學(xué)研究團隊近日做的一項“燒烤食物嘌呤含量”實驗，給經(jīng)常吃燒烤的人“提了個醒”。
實驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，羊肉、大蝦、生蠔、雞翅等經(jīng)過燒烤后，食物中嘌呤含量驟增一倍多以上，食用過量會加重身體負擔(dān)，高尿酸血癥患者則可能誘發(fā)痛風(fēng)。
網(wǎng)上一直在傳：吃燒烤如同吸煙，吃1個烤雞腿近似吸60支香煙的“毒性”……這個雖未被驗證，但下邊的實驗卻讓人嚇一跳。
燒烤實驗是這樣做的
實驗過程
實驗團隊從超市挑選了幾種常見的燒烤食材及酒水和調(diào)味品，在實驗室內(nèi)先將這些食物冷藏，分別取一定數(shù)量的樣品進行攪碎或混勻，加入高氯酸溶液等處理，然后采用高效液相色譜儀對樣品濾液進行分析比對，測得每種食物中的嘌呤含量數(shù)據(jù)。
實驗數(shù)據(jù)
常用食材燒烤前后嘌呤含量（毫克/100克）
同時，實驗測得主要的“燒烤搭檔”每百克中嘌呤含量分別為：啤酒7毫克、白酒2毫克、雞精518毫克、醬油（海鮮）58毫克、醬油（普通）28毫克、味精0毫克。
實驗結(jié)論
食材經(jīng)過燒烤，水分和脂肪含量減少，嘌呤含量一般會增加，尤其是海鮮、肉類及菌菇類，本身嘌呤含量就比較高，燒烤后嘌呤翻倍，有的甚至增加幾倍以上。燒烤過程中添加的調(diào)味品也會“助長”食物的嘌呤含量。
此外，哈醫(yī)大研究團隊還曾從路邊燒烤區(qū)采集空氣樣本中提取PM2.5顆粒物，檢測發(fā)現(xiàn)，燒烤油煙顆粒物的成分里含有苯并芘和多環(huán)芳烴等強致癌物。
由于露天明火燒烤，會從炭中釋放出這種致癌物質(zhì)，它能吸附在空氣中的PM2.5上通過呼吸道進入人體，也會附著到食物表面進入消化道，增加患癌癥的風(fēng)險。
這樣吃燒烤才更安全
如果忍不住想吃燒烤，專家給出了下面幾點建議：
1、因為嘌呤具有良好的水溶性，所以先將燒烤食材用清水多洗兩遍，海鮮、肉類等盡量用水浸泡一會；
2、提前腌制，最好不要放雞精和海鮮醬油，烤制過程中應(yīng)避免再多放佐料；
3、燒烤流出的汁液中也有高含量的嘌呤，吃之前用吸油紙擦一下；
4、中途加炭應(yīng)避免燃燒不充分，別邊烤邊反復(fù)刷油、澆水，這樣做產(chǎn)生大量煙含苯并芘等；
5、烤肉時先用烤肉醬浸泡或涂抹，可以保護肉塊不會驟然受到高溫而烤焦；
6、搭配吃些綠葉菜和新鮮水果，能大大降低致癌物的毒性。
--轉(zhuǎn)自《人民網(wǎng)》
