是的，這個致癌物叫做“苯并芘”！我們對這個物質(zhì)并不陌生人，多年來的食品安全新聞里，常出現(xiàn)它！
“苯并芘”是何方妖孽？為什么食用油里還會被查出來？其實，在生活中你每天接觸的很多東西里，都可能有它！
油里怎么可能會有苯并芘！
看到了相關(guān)信息，抽檢當(dāng)中檢查出苯并芘超標(biāo)的主要是棉籽油、小磨香油、小榨菜籽油和小榨大豆油超標(biāo)。
為什么油脂就容易出現(xiàn)苯并芘超標(biāo)的事情呢？
這些樣品之所以超標(biāo)，推測是加工中的溫度過高。油籽本身是不含有苯并芘的，加工過程中也不可能添加這類成分。但是，油脂在200攝氏度以上的溫度就有可能產(chǎn)生致癌物，300攝氏度的溫度必然會產(chǎn)生苯并芘之類多環(huán)芳烴類致癌物。
因為榨香油也好，榨菜籽油也好，都要先把油籽加熱炒香，炒制的過程中如果溫度控制不均勻，很容易有局部過熱，從而產(chǎn)生致癌物。這可不是添加什么物質(zhì)造成的。
另外，如果糧食、油籽之類收獲之后在大馬路上晾曬，有可能沾染上瀝青里面的致癌物；如果用裝了工業(yè)物質(zhì)的桶來裝油，也有可能污染有害物質(zhì)。
小心！這些東西都含有苯并芘
1、高溫油炸食品
多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產(chǎn)生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。反復(fù)煎炸食品的植物油、煎炸時所用油溫越高，產(chǎn)生的苯并芘都會較多。
所以應(yīng)少食油炸食品(炸糕，油條，炸薯條等。
2、炒菜油煙
炒菜前一般都要把食用油燒開，而食用油加熱到一定溫度會產(chǎn)生油煙。據(jù)測定，食油加熱到270攝氏度時產(chǎn)生的油煙中含有苯并芘等化合物，吸入人體可誘發(fā)腫瘤和導(dǎo)致細(xì)胞染色體的損失。
所以日常炒菜時不要使油長時間處于燒開狀態(tài)，注意控制油煙(比如使用抽油煙機)。另一方面，炒完一道菜后，一定要刷鍋，以除去鍋四周產(chǎn)生的一些含有苯并芘的黑色鍋垢。
3、熏烤食品
熏烤食品也是苯并芘的一大來源。熏制食品不僅食品表面有部分變焦，還被附著許多煙霧顆粒，所以苯并芘的含量也很高。
其一與熏烤所用的燃料木炭有關(guān)，因為木炭中本來就含有少量的苯并芘，在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。另一方面，則與熏烤的魚或肉等自身的化學(xué)成分有關(guān)——糖和脂肪不完全燃燒也會產(chǎn)生苯并芘以及其他多環(huán)芳烴。比如熏魚。
所以最好少吃熏烤食品。
4、香煙
據(jù)檢測，每燃燒一支卷煙所形成的煙草煙霧中，含有的致癌物苯并芘高達(dá)180納克。這在一個30立方米容積的居室內(nèi)就會形成6納克/立方米濃度，超過衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(1納克/立方米)6倍。目前賓館和家庭常用的中央空調(diào)和普通空調(diào)均無過濾清除苯并芘等類超微顆粒的功能，一旦卷煙煙霧在室內(nèi)形成就很難清除。
所以，你懂的，戒煙！
5、在通風(fēng)不好的屋里燒香
中國中醫(yī)科學(xué)院望京醫(yī)院腫瘤專家副主任醫(yī)師何生奇提醒，信佛拜佛都是個人自由，偶爾燒燒香也不會有事，可是在通風(fēng)不好的小屋子里天天燒香，確實有害健康。特此給老年朋友提個醒，在通風(fēng)條件不好的情況下過于頻繁地?zé)?，對自己和家人健康沒好處。
6、油墨
油墨中含有炭黑，炭黑含有幾種致癌性多環(huán)芳烴，尤其苯并芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未干時，炭黑里的多環(huán)芳烴可以直接污染食品。很多人喜歡用報紙包著草莓、大白菜等保鮮，這樣會接觸到苯并芘，對健康不利。
所以安全起見，直接入口的食品，最好不要使用報紙等含油墨的印刷品來包裹。
7、汽車尾氣
早晨不要到馬路上鍛煉或散步，因為汽車尾氣中含有較多的苯并芘。
最后想說的是，苯并芘雖是致癌物質(zhì)，不過，即便含有致癌物，也要含量足夠多才能致癌。只要我們?nèi)粘Ｗ⒁夥婪?，能夠很大程度上避免苯并芘的危害?/span>
--轉(zhuǎn)自《食藥法苑》
