近期，部分水果制品存在著色劑超范圍、超限量使用的問題，可謂是傳遍了朋友圈。什么是著色劑？著色劑吃了會怎樣？在食品工業(yè)中如何應用？國內(nèi)外又有哪些法規(guī)標準呢？安徽食藥監(jiān)為您科學解答著色劑，并提醒消費者應理性看待著色劑，不要過度追求食品“顏值”。
著色劑是使食品“賦予色”
著色劑又稱為食品色素，是使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)，屬于食品添加劑中的一類。目前全球常用食品著色劑達60余種，可分為食品天然著色劑和食品合成著色劑兩大類。
食品天然著色劑主要來自天然色素，按其來源不同，主要有三類：一是植物色素，如甜菜紅、姜黃、β-胡蘿卜素、葉綠素等；二是動物色素，如紫膠紅、胭脂蟲紅等；三是微生物類，如紅曲紅等。
食品合成著色劑主要是依據(jù)某些特殊的化學基團或生色基團進行合成的，按其化學結(jié)構(gòu)可分為兩類，一是偶氮色素類，如莧菜紅、胭脂紅、日落黃、檸檬黃、新紅、誘惑紅、酸性紅等；二是非偶氮色素類，如赤蘚紅、亮藍等。
食品著色劑使用“有規(guī)定”
據(jù)了解，不同國家對食品著色劑的種類和使用均有明確規(guī)定。國際食品法典委員會（CAC）、歐盟、美國、日本、澳大利亞、新西蘭、加拿大等國際組織、國家和地區(qū)的法規(guī)和標準中也都有食品天然著色劑和食品合成著色劑的使用規(guī)定。
我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》明確規(guī)定了允許使用食品著色劑的品種、使用范圍及使用限量或殘留量，而只要在食品中使用了著色劑，就必須在食品標簽上進行標識。
標準使用對人體“無危害”
安徽省食藥監(jiān)局有關(guān)專家介紹，按照標準規(guī)定合理使用著色劑不會對人體健康造成危害，但目前存在食品超范圍、超限量使用著色劑的現(xiàn)象，在監(jiān)管部門加大監(jiān)管力度同時，也建議消費者理性看待著色劑，不要過度追求食品的感官特性，應該從科學和自然的角度去理解食品成分和感官質(zhì)量。
--轉(zhuǎn)自《安徽食品藥品監(jiān)管網(wǎng)》
